?咖啡實戰派教育專家、“半個中國精品咖啡圈老師”之譽的鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴老師再推力作。?14年咖啡實踐、8本咖啡專著、2000場授課、10萬餘學員，將手工咖啡技術精華融入本書。?125個熱門話題、100多張高清圖表，一問一答展開，0廢話講述，不錯過任何關鍵咖啡知識點。?用深刻、鮮活和實用的內容來解答你的咖啡困惑，助力咖啡職人成為咖啡大師，協助發燒友變身技術專家。

●Chapter 1 咖啡研磨篇
01 為什麼要將咖啡豆研磨後再衝泡？/017
02 不考慮粗細度的話，怎樣纔是正確的研磨方式？/018
03 那些很便宜的螺旋槳式小型電動研磨機好不好用？/019
04 手搖磨豆機是否值得購買？/020
05 平刀磨豆機有哪些優缺點？/022
06 錐刀磨豆機有哪些優缺點？/023
07 平刀和錐刀究竟哪個更好？/024
08 經常聽到的鬼齒磨豆機是什麼意思？/025
09 咖啡工廠使用的研磨設備有哪些？/026
10 挑選一臺專業的電動磨豆機需要考慮功率嗎？/027
11 磨豆機的刀盤直徑是很重要的參數嗎？/028
12 研磨粗細度均勻一致真能做到嗎？/029
13 低溫研磨究竟有什麼作用呢？/031
14 對於磨豆機來說，陶瓷刀盤和金屬刀盤哪種更好？/033
15 采購磨豆機需要綜合考慮哪些因素？/034
16 刀盤使用狀態對於風味有影響嗎？/035
17 電控定量研磨指的是什麼？/036
18 從研磨後到衝泡前，咖啡師需要注意什麼？/038
19 咖啡師怎樣描述、確定研磨粗細度？/039
20 什麼標準屬於粗度研磨？
21 什麼標準屬於中度研磨？/042
22 標準杯測研磨粗細度屬於中度研磨嗎？/043
23 什麼標準屬於細度研磨？/043
24 什麼標準屬於意式研磨？/045
25 什麼標準屬於土耳其式研磨？/046
26 怎樣購買一臺專業磨豆機？/048
Chapter 2 水質科學篇
01 為什麼這幾年水質科學突然在咖啡圈火熱起來？/051
02 怎樣理解水體循環的概念？/053
03 為什麼需要設計購置一套水處理繫統？/055
04 怎樣理解衝泡水質與咖啡品質之間的關繫？/056
05 未經過濾的自來水能用來衝泡咖啡嗎？/058
06 萃取咖啡風味前的純水是什麼味道呢？/059
07 經常看到TDS 水質檢測筆，TDS 究竟是什麼呢？/061
08 水的硬度是指什麼？/062
09 為什麼有些咖啡師通過添加鈣鎂化合物來調整水質？/063
10 什麼是水的pH ？/064
11 水的堿度是指什麼？/065
12 《SCA水質手冊》建議的衝泡用水標準是什麼？/066
13 怎樣對pH 進行測定？/068
14 怎樣對水中餘氯進行測定？/070
15 怎樣對水質硬度和堿度進行測定？/072
16 我們該怎樣做水質調整呢？／073
Chapter 3 衝泡萃取篇
01 咖啡衝泡方法分為哪幾類？/077
02 濾泡式咖啡分作滴濾式與浸泡式兩種，它們有什麼區別呢？/079
03 比較少見的土耳其式咖啡有哪些特色？/080
04 土耳其咖啡有哪些文化內涵？/082
05 經常聽到衝泡和萃取兩個概念，它們有什麼區別嗎？/084
06 萃取率究竟是什麼意思？/088
07 什麼是萃取不足、理想萃取與萃取過度？/089
08 咖啡濃度究竟是什麼意思？/091
09 萃取率的計算公式是什麼？/092
10 一杯黑咖啡的很好濃度是多少？/093
11 VST咖啡濃度測試儀有什麼用？/095
12 怎麼解讀衝泡控制表與衝泡比例？/096
13 咖啡師的每一次衝泡都必須嚴格遵循金杯萃取嗎？/100
14 影響咖啡萃取的主要因素是什麼？/101
15 衝泡粉水比例對於咖啡萃取有哪些影響？/102
16 研磨粗細度對於咖啡萃取有哪些影響？/103
17 衝泡時間對於咖啡萃取有哪些影響？/105
18 除了粉水比、研磨度和時間，影響咖啡萃取的因素還有哪些？/106
19 如何確定很好的咖啡衝泡水溫？/107
20 攪拌對於咖啡衝泡萃取結果的影響大嗎？/108
21 咖啡衝泡中的過濾方式有哪些？/109
22 咖啡熟豆的烘焙度對萃取有影響嗎？/110
23 by-pass技巧在咖啡衝泡中究竟有什麼作用？/111
Chapter 4 感官評估篇
01 作為一名新咖啡大師，該怎樣理解我們的味覺感受？/115
02 味覺感受會因人而異嗎？/116
03 咖啡溫度與味覺感受有什麼關繫？/118
04 咖啡裡的甜味來自哪裡？/119
05 咖啡裡的酸味來自哪裡？/120
06 咖啡裡的咸味來自哪裡？/122
07 咖啡裡的苦味來自哪裡？/123
08 咖啡裡有鮮味嗎？/124
09 咖啡的觸感是否重要呢？/125
10 咖啡中的澀感究竟是什麼？/128
11 怎樣理解我們的嗅覺感受？/129
12 調動嗅覺感受有技巧嗎？/130
13 為什麼品鋻咖啡香氣時，經常提到啜吸？/131
14 周遭環境對於嗅覺影響大嗎？/133
15 如何克服嗅覺疲勞？/133
16 嗅覺是否會因人而異？/134
17 不同香氣之間有哪些彼此作用？/136
18 為什麼會有關於咖啡品質的“香氣決定論”？/136
19 咖啡的香氣應該怎麼分類？/138
20 新舊兩版咖啡風味輪有哪些異同？/141
21 酶催化作用組別究竟是什麼香氣？/142
22 糖褐變反應組別究竟是什麼香氣？/144
23 干餾作用組別究竟是什麼香氣？/145
24 咖啡師需要學習和組織杯測嗎？/147
25 吧臺杯測是否可以與顧客進行互動交流？/149
26 SCA 的評分尺度究竟是怎樣確定的？/152
27 杯測過程中怎樣對咖啡的酸進行打分？/153
28 杯測中“風味”這一項是什麼意思？/154
29 杯測中“餘韻”這一項是什麼意思？/155
30 杯測中“體脂感”與“平衡感”這兩項是什麼意思？/156
31 為什麼說杯測設備和流程正在快速革新中？/157
Chapter 5 衝泡萃取篇
01 法壓壺適合咖啡館出品嗎？/161
02 法壓壺制作咖啡有哪些注意事項？/162
03 虹吸壺適合咖啡館出品嗎？/165
04 虹吸壺制作咖啡的原理是什麼？/165
05 虹吸壺制作咖啡有哪些注意事項？/167
06 愛樂壓有什麼特點？/169
07 使用愛樂壓衝泡有哪些技術優點？/171
08 愛樂壓的正做法與反做法有什麼區別？/172
09 手衝咖啡的注水悶蒸是什麼意思？/174
10 怎樣判斷並開始悶蒸後的衝泡注水？/176
11 Melitta手衝濾杯有什麼特點？/178
12 Kalita波形濾杯（蛋糕杯）有什麼特點？/179
13 Blue Bottle蛋糕杯與Kalita波形濾杯是一回事嗎？/181
14 藝術品一般的Chemex壺有什麼特點？/182
15 V60錐形濾杯有什麼特點？/184
16 KONO錐形濾杯相比V60有何特點？/187
17 手衝咖啡使用的濾紙有哪些材質和特點？/188
18 手衝咖啡使用的法蘭絨濾布有什麼講究？/189
19 手衝壺有什麼技術講究？/191
20 什麼叫作松屋式手衝？/194
21 聰明杯有什麼特點？/194
22 摩卡壺為什麼越來越少用了？/196
Chapter 6 冷萃咖啡篇
01 冰咖啡與冷萃咖啡到底有什麼區別？/199
02 為什麼冷萃咖啡會走紅？/200
03 怎樣使用冰滴器制作冷萃咖啡？/201
04 怎樣使用冷泡法制作冷萃咖啡？/203
05 冷泡法制作冷萃咖啡的粉水比例多少合適？/205
06 怎樣使用手衝冰鎮法制作冷萃咖啡？/206
07 創意冷萃咖啡還有哪些？/207

精品咖啡時代，手工咖啡的魅力更加迷人。然而，手工咖啡看似操作簡單，實則技術門檻較高，想要輕松衝煮一杯令人滿意的美味咖啡並不容易。如何選擇咖啡研磨度、如何確定粉水比、如何選擇合適的衝泡設備、如何把握衝泡水流……都是大家關注的重點。本書聚焦手工咖啡實戰技術，是一本廣大咖啡愛好者、從業者的知識答疑指南和技術提升寶典。全書重點介紹了咖啡研磨、水質科學、衝泡萃取、感官評估、濾泡咖啡、冷萃咖啡等6大篇章，共125個關鍵主題。所有問題都是從一線的咖啡教學、培訓中提煉整理而來，並采用一問一答的形式展開，直擊問題要害，著力解讀咖啡知識背後的技術要點、科學原理，非常精煉實用；同時，全書配有100多張高清圖表，圖文並茂、一目了然地解答你的咖啡疑惑，讓你“看得懂、學得會”，助力咖啡職人成為咖啡大師，協助發燒友變身技術專家。