●大廚親傳煮湯絕招
怎樣煲出營養又好喝的湯
第一章這些湯，改變了我
好湯會喝纔健康
認清體質喝對湯
第二章春夏秋鼕一碗湯，不用醫生開藥方
春季靚湯——陽氣旺盛、防風養肝
白菜豆腐湯
竹蓀排骨湯
杏仁山藥湯
木耳肉絲蛋湯
芹菜葉粉絲湯
荠菜雞蛋湯
夏季靚湯——熱者涼之、燥者清之
清涼瓜塊魚丸湯
番茄金針菇蛋湯
苦瓜赤豆排骨湯
苦瓜瘦肉湯
苦瓜綠豆湯
西芹茄子瘦肉湯
蓮子豆腐湯
荠菜豆腐湯
芥菜魔芋湯
春筍香菇蘿卜湯
菠菜蓮子湯
菠菜蛋湯
青絲百葉湯
姜韭牛奶羹
雞絲蛋皮韭菜湯
雞毛菜土豆湯
鴨血豆腐湯
菌子韭黃湯黃瓜腐竹湯
南瓜綠豆湯
馬齒苋綠豆湯
李子蜂蜜牛奶湯
什錦水果羹
冰糖楊梅湯
絲瓜面筋湯
鮮蘑鴨架湯
馬蹄玉米老鴨湯
排骨玉米湯
四季豆西藍花湯
蓮藕花生豬骨湯
綠豆蓮藕湯
蓮藕牛腩湯秋季靚湯——潤肺防燥、補充水分
排骨蘿卜順氣湯
瘦肉螃蟹湯
蓮藕薏米排骨湯
蓮藕黃芪豬肉湯
排骨蓮藕湯
參麥黑棗烏雞湯
香芋雞湯
香濃玉米湯銀耳蓮子湯
蓮子百合麥鼕湯
鼕季靚湯——生津潤燥、滋補暖身
豬肚白果湯
雪梨蹄花湯
佛手排骨湯
芋頭排骨湯
海帶豬肉湯
蘿卜牛腩煲
咖喱牛肉湯
羊肉清湯
黃芪羊肉煲
羊肉山藥青豆湯
十全羊肉煲
龍棗羊心湯
當歸黃芪烏雞湯
板栗燉烏雞
鼕筍面筋土雞湯
板栗煲雞湯黃芪茯苓雞湯
蟲草燉老鴨
鼕瓜燉老鴨
鼕瓜核桃薏米湯
白菜紫菜豆腐湯
小白菜丸子湯
第三章因“食”進補，一碗好湯暖胃養身
蔬果靚湯——加強身體代謝力，跟肥胖“斷舍離”
彩蔬松花湯
胡蘿卜杏仁湯
番茄雞蛋湯
蘋果馬蹄湯
蔥棗湯
青蒜土豆湯
西藍花濃湯
板栗白菜湯
桂圓松仁湯
粉絲蘿卜湯
酸辣湯
二鼕湯
川貝雪梨湯
荠菜雞蛋湯
鼕瓜芥菜湯芙蓉玉米羹
素羅宋湯
番茄菠菜湯
圓白菜湯
蛋蓉花椰菜湯
娃娃菜火腿湯
絲瓜油條湯
畜肉靚湯——築免疫護網，喫出好身體
丁香煲排骨湯
番茄豬肝瘦肉湯
榨菜肉絲湯
三絲湯
紫菜肉片湯
豬腰山藥湯
番茄蘿卜牛腩湯
山藥牛肚湯
黃花菜豬心湯
銀耳香菇豬肘湯
清燉牛筋湯
牛蒡枸杞子骨頭湯
牛尾貞棗湯
牛百葉蘿卜湯
牛肉蔬菜湯
酸辣牛肚湯
牛百葉白菜湯
滋補羊肉湯
當歸羊肉湯
胡辣全羊湯
羊肉益智湯
雙耳雞翅煲
香菇雞湯
雞蓉玉米羹
草菇雞蛋湯
山藥胡蘿卜雞湯
紅棗木耳羊肉湯
烏雞玉蘭湯
銀杞雞肝湯
香菇雞翅湯
香菇西芹雞絲湯
芪歸燉雞湯
清燉雙鼕雞腿
人參雞塊湯
姜母老鴨湯
蟲草全鴨湯
蘿卜老鴨湯
鴨血木耳湯
紫菜雞蛋湯
首烏雞蛋湯
紫菜雞絲湯
酸菜鴨肉湯
米酒銀耳燉鴿湯
枸杞乳鴿湯
銀耳鴿蛋湯
菠菜鴿片湯
水產靚湯——補鈣壯筋骨，強身不長胖
鱸魚濃湯
皮蛋魚片湯
草魚蘿卜湯
赤豆鯉魚湯
菊花魚片湯
鼕瓜鯽魚湯
三絲銀魚羹
薏米蓮子鯽魚湯
家常鮮蟹湯
甲魚補腎湯
三絲蝦仁湯
蝦球銀耳湯
大蝦蘿卜湯
蝦丸馬蹄湯
腐竹海鮮湯
酸辣魷魚湯
三鮮魷魚湯
干貝小白菜湯
文蛤豆腐湯
香菇板栗海蜇湯
酸菜泥鰍湯
田螺湯
黃鱔雞絲湯
菇菌靚湯——營養分，給胃腸更多關懷
黃豆排骨蔬菜湯
菌菇豆腐湯
蠶豆雪菜湯
香菇鼕瓜湯
蘑菇瘦肉湯
奶油蘑菇濃湯
銀耳香菇湯
什錦鮮菇湯
木須肝片湯
第四章老人健康、大人強壯、孩子不病，煲碗好湯補全家
兒童成長好湯——寶寶不生病、長得高、更聰明
南瓜玉米羹
胡蘿卜玉米濃湯
雪梨羹
菠菜羹
蝦仁豆花羹
翡翠蛋羹
中青年補身好湯——調節睡眠、緩解壓力、寧神潤顏
黃豆排骨湯
茶樹菇排骨湯
豬蹄薏米煲
黑木耳豬肝湯
菜心獅子頭煲
南瓜牛肉湯
山藥羊肉湯
羊肉粉皮湯
豆腐三鮮湯
蓮藕黑豆湯
苋菜筍絲湯
老年人長壽好湯——活血補氣、養肝明目、養心安神
海帶排骨湯
肉片茭白湯
蘋果瘦肉湯
滑雞片絲瓜湯
雙耳蘿卜湯
青菜豆腐番茄湯
鼕瓜玉米湯
番茄皮蛋湯
鴨肉紫菜湯
蟲草雞絲湯
孕婦滋補好湯——媽媽身體好、寶寶長得壯
羊肉鼕瓜湯
金針菇油菜豬心湯
豬肝番茄湯
魚蓉豆腐煲
紅棗烏雞湯
第五章取藥補之功效，健康從每碗湯開始
貧血癥
百味牛腩湯
菠菜豬肝湯
豬肝番茄玉米煲
銀耳香菇豬肘湯
當歸生姜羊肉湯
菠菜雞煲
山藥烏雞湯
草菇雞片湯
花生桂圓紅棗湯
牛奶鼕瓜湯
八寶豆腐羹
高血壓
百合鴨肉湯
芹菜葉湯
泡菜鱈魚湯
紫菜魚丸湯
魚骨豆苗尖椒湯
高湯蟹煲
白果鼕瓜湯
豆芽海帶湯
胡蘿卜海帶湯
高脂血癥
鮮蘑絲瓜湯
蘋果銀耳湯
南瓜海帶減脂湯
酸蘿卜老鴨湯
鴿肉蘿卜湯
腰花木耳湯
大蝦豆腐湯
腐竹蛤蜊湯
赤豆鼕瓜湯
豆苗蛋湯
竹蓀海菜湯
糖尿病
苦瓜豆腐湯
芹葉豆腐羹
鮮蝦萵筍湯
鮮蝦豆苗羹
油菜魚片湯
銀耳南瓜湯
紫菜南瓜湯
香菇蓮藕湯
羊肉丸子蘿卜湯
牛肉雜菜湯
便秘
兔肉南瓜湯
絲瓜火腿片湯
油菜紅棗瘦肉湯
核桃薏米湯
玉米蔬菜湯
洋蔥湯
香菇蓴菜湯
肝病
豆芽雞絲湯
木瓜黃豆蹄味湯
蹄筋花生湯
百合蓮子雞蛋湯
香菇魚片湯
腎病
三絲豆苗湯
菜心排骨湯
黃花苦瓜湯
牛蒡海帶湯
南瓜土豆羹
冠心病
玉米鼕瓜湯
韭黃海帶絲湯
黑豆枸杞子湯
金針黃豆排骨湯
癌癥
兔肉南瓜湯
木耳竹蓀湯
西藍花雞湯
火腿洋蔥湯
菠蘿苦瓜雞湯

不同湯的奇妙功效，你了解多少？這本書讓你輕松遵循春生、夏長、秋收、鼕藏的自然規律，給身體熬碗湯。
本書由中國有名的藥膳大師王其勝專門著述，精心傳授煮湯絕招、湯底做法，以及如何煲出營養又好喝的湯的小竅門。全書針對熱性、寒性、實性、虛性等不同體質的營養需求，以及貧血癥、腎病、冠心病等九大常見病，提供不同的湯類選擇和搭配，讓您認清體質喝對湯。

王其勝 著 著

煲湯是最能體現中國人飲食養生智慧的烹調方式，一碗滋補養生湯，從食材選擇、煲湯器具到火候控制、口味調制，都需要技巧和心思纔能使湯品更有滋味和營養。湯品可葷可素，食材剛柔相濟，是最有家的感覺的美食。中國人的喝湯習慣與西方人優選的不同就是不會僅限於正餐食用，而是會根據體質不同加以調整。想控制體重的人士可以飯前喝湯，有利於增強飽腹感，避免飯後喝湯增加熱量；經常胃脹、反 酸、消化功能不好的人一定要飯後半小時再喝湯，因為飯前喝湯會衝淡胃液， 更不利於消化。還有肉湯、濃湯之類隻能偶爾喝，可以滋補養生，否則脂肪超標會影響健康。中國自古就有喝湯的習俗，湯飲養生是古人留給我們的養生智慧。春秋時期的“豺肉湯”可強身健體，唐代的“兔肝湯”可養肝代的“羊髒羹”可滋陰補腎……除此之外，還有“身體陽氣旺盛者需寒性食物入湯，陰虛陽氣不足者則需溫熱食物入湯”之原則，接近符合身體剛柔相濟、陰陽協調的要求。春夏秋等