北京協和醫院主管營養師李寧，年度營養健康力作
別再讓不知名的“營養專家”忽悠你！中國人飲食習慣裡存在哪些健康弊端？中國人怎麼喫纔健康？什麼能喫什麼堅決不能喫？聽北京協和醫院有名營養師李寧為您娓娓道來。
最全面的飲食營養健康手冊
從“油鹽醬醋”到“米飯饅頭”，從“廚房用具”到“喫飯習慣”，你能想到的關於喫的一切，都能在本書中找到相關的營養健康指導，隻有最詳細沒有更詳細！
最及時的安全飲食攻略
食品安全，步步為營。該如何杜絕地溝油、蘇丹紅？等

●Part01把好廚房健康關，纔能算是好廚子
Chapter01油鹽醬醋，你喫對了嗎
燒煮肉類怎樣使用香辛料
不同的烹調方式宜選擇不同的油
橄欖油怎麼喫健康
醬油調味要講究時間
你知道調味新寵果醋怎麼喫嗎
調味四寶投放有講究
大蔥調味的十大妙用
做菜用姜有講究
做菜巧加糖，美味又健康
用鹽調味要分早晚
使用味精、雞精要注意的事項
食用堿的調味妙用
難以入味的食材怎樣纔能更入味
大廚秘傳去除肉腥味的秘訣
你知道調味品如何挑選嗎
Chapter02藏在烹飪技巧裡的營養學
烹飪食物要了解廚房用具五大禁忌
會做飯不等於會科學烹調
“煮”婦必須遵循的健康烹飪準則
怎樣預防烹調過程中的營養流失
凍肉不宜在高溫下解凍
要不要扔掉泡豆、泡米的水
茶葉水煮米飯可防四種病
把拌涼菜改為蘸涼菜更健康
肉骨燒煮切忌加冷水
如何去除豆類中的“壞分子”
銀耳烹調得法纔能“滋補”
燕麥奶爆紅餐桌，怎麼聰明喝
怎樣喫燒烤纔能不致癌
Chapter03買菜？沒那麼簡單
挑選食物時不要隻看外表
簡單方法即可讓你遠離“藥害蔬菜”
家常時蔬如何選購
巧識偽裝菜，做挑菜達人
健康菌菇如何選購
如何選購蛋類
拒絕購買不健康豬肉
別將不健康的豬肝買回家
上好牛羊肉如何選購
怎樣買安心下肚的加工肉
如何選對鮮魚做好菜
螃蟹選購要注意哪些事項
如何選購貨真價實的海產品
你會望聞問切選新鮮水果嗎
新鮮水果需看哪些細節
四步教你選購優質葡萄
如何識破劣質獼猴桃的偽裝術
如何辨識毒大米
你會辨識染色的米面嗎
如何選購面點和主食
好油？壞油？你能分清嗎
你知道橄欖油如何挑選嗎
Part02“喫好”比“好喫”更重要
Chapter01營養到位，健康就來了
什麼構成了我們的身體
食物中的營養素在哪裡被吸收
人體必需的其他六大營養素
蛋白質也有優劣之分
膠原蛋白並不神奇
如何服用維生素和礦物質補充劑
服藥者應補充的維生素和礦物質
影響健康的三大因素
你的健康掌控在自己手中
健康飲食精髓——膳食平衡
怎樣喫纔能膳食平衡
飲食中的黃金分割率
“喫啥補啥”可信嗎
Chapter02有了好習慣，喫出健康很容易
進餐的順序有講究
一日三餐進食原則
何時喫早餐健康
早餐的錯誤喫法
不喫早餐，小心五大危機
大忙人如何打理效率午餐
養成下午三點加餐的習慣
晚餐盡量別喫這些東西
飯後“七戒”
飲食也有晝夜之分
哪些人應該睡前補充膳食纖維
“趁熱喫”科學嗎
七種不健康的飲食習慣
甜食愛好者的健康隱患
Part03營養健康，自在家常便飯間
Chapter01主食——不可替代的營養基座
主食為何不可被替代
主食應該遵循“四高一低”的原則
少喫含油脂太多的主食
要健康，喫粗糧
粗糧應該怎麼喫
避免喫粗糧的誤區
強化米面對健康更有益嗎
Chapter02副食——不可缺少的營養補充
讓副食多帶些營養給你
午餐的副食怎樣安排
植物油營養價值各不同
蔬菜的分類與營養
蔬菜營養何時最豐富
應根據自身狀況選取蔬菜
青菜補鈣壯骨效果勝過牛奶
青蔥全都喫最養生
水果不能代替蔬菜
鮮榨果汁裡的泡沫最營養
別浪費果皮營養
熬夜的人適合喫哪些水果
如何選用奶飲品
你會喫雞蛋嗎
健康喫蛋，烹飪有講究
聰明喫魚頭
雞湯補身，喫肉還是喝湯
Chapter03零食——人體能量的調劑品
零食，合理安排有利健康
認清“紅黃綠”，選擇健康零食
不同人群，選擇不同零食
喫零食的七大不宜
零食族，怎樣喫不變胖
營養豐富的十大健康零食
不可多喫的九大無益零食
Part04民以食為天，食以“安”為先
Chapter01幫你客觀認識“營養保健品”
了解歐米伽膳食
理性對待轉基因食品
你了解營養強化食品嗎
如何鋻別綠色食品
喫酵素有助體內環保嗎
蛋白質粉到底該不該喫
當中國寶寶遇到進口食品怎麼辦
昂貴保養品遠不如喫對日常食品
哪些保健品是日常生活推薦的
怎麼辨別保健食品是葷還是素
聰明買對保健食品
當食品遇到藥品，小心惹禍上身
Chapter02小心！食物有“毒”
飲食污染知多少
遠離污染的安全食用法
遠離致癌食物的污染
揭秘食品添加劑隱藏的真相
注意！它們不是食品添加劑
遠離八大危險食物
有“毒”食物知多少
你喫的香腸安全嗎
不能隔夜喫的東西
別讓有毒水發食品擺上餐桌
加碘低鈉鹽真的健康嗎
餐餐外食者應避開的陷阱
Part05這樣喫，全家健康樂無憂
Chapter01女性這樣喫，不老不胖不生病
女性補充蛋白質可防衰老
不要談“脂”色變
讓女人更快樂的糖類
補充B族維生素，增添活力少生病
正確補充維生素C，做漂亮女人
補充維生素E，防容顏衰老
女人要酸堿平衡
女人缺乏的營養素——鈣
補鐵是女人一生的功課
講究烹調方法，降低膳食熱量
有助於減肥的食物有哪些
促進胸部發育的天然食物
乳酸菌對付腹部贅肉
遠離煎炸食品，告別“水桶腰”
消除下半身水腫的食物
拒絕黑色素，喫出潤白
輕松喫掉黑眼圈
Chapter02男性這樣喫，養好肝腎體質強
哪些人容易腎虛
造成男人腎虛的原因有哪些
你是屬於哪種類型的腎虛
男人補腎的七大誤區
腎虛，藥補不如食補
補腎應注意健脾養胃
腎虛應該喫什麼
腎虛應忌口
春季，調養腎的很好時期
陽痿的飲食療法
早洩者的日常飲食
急慢性前列腺炎的飲食調理
讓男人遠離高脂血癥
脂肪肝——中年男人的頭號健康殺手
脂肪肝如何進行飲食調養
拒絕過早“聰明絕頂”
男人更年期不容忽視
如何通過飲食來延緩毛發老化
痔瘡與飲食
男人更年期該怎樣呵護
更年期男人飲食調理
Chapter03中老年人這樣喫，健康長壽養天年
每餐隻喫八分飽，少喫多餐健康到老
葷素搭配，保證食物松軟易消化
低糖、低脂，纔能血液通暢
每天喫粗糧，健康到天年
決定長壽的四大就餐好習慣
應避免的不良就餐習慣
老年人都需要補充蛋白質粉嗎
老年人對糖類食品的選擇
不同的脂肪酸對老年機體的影響
老年人需要補充的B族維生素
什麼樣的老年人適合增加食物纖維
膳食纖維對老人並不總有益
老年人不要過多補充維生素
春季飲食原則
夏季飲食要注意鈉鹽的補充
秋季飲食要注意養肺
鼕季飲食要保證充足的能量

本書以目前中國人普遍“口味重”的飲食現像為切入點，深度剖析健康飲食習慣的重要性，同時也詳細介紹了多種正確的飲食習慣和方法。另一方面本書又從營養學角度，科學講解了主食、副食、零食、安全飲食和養生飲食的基本原則和具體方法。以通俗易懂的語言介紹了人人都應該了解的營養學知識，並提出了改善飲食的可行性建議，適合於不同年齡層。

李寧 著 著

    油鹽醬醋，你喫對了嗎
    燒煮肉類怎樣使用香辛料
    燒煮肉類時常添加的香辛料有豆蔻、山柰、大料、茴香、白芷、紫蘇、丁香、砂姜等，但香辛料並不適合所有的燉煮肉類。一般制作本色菜品時，應謹慎添加香料，否則，成品色澤會比你想像的要深。比如肉桂會使湯汁呈淺褐色，要保持色澤可以用香葉代替。肉蔻一類有殼的香料，可在使用前拍開，以加速湯汁入味。腌漬畜禽類材料時，除了常用的蔥末、姜末外，很多人喜歡添加桂皮、豆蔻、香葉、白芷等香料，但在實際腌漬過程中，食材是很難吸收這類香料的香氣的，操作時可將桂皮、豆蔻、白芷等較為干爽的調料研磨成粉，用料酒調勻後再用於腌漬。
    不同的烹調方式宜選擇不同的油