●引言健康危機
第一章標簽上沒標的成分：微生物
第二章能量與熱量
第三章脂肪：總脂肪
第四章脂肪：飽和脂肪
第五章脂肪：不飽和脂肪
第六章反式脂肪
第七章蛋白質：動物蛋白
第八章蛋白質：非動物蛋白
第九章蛋白質：乳制品
第十章碳水化合物：糖類
第十一章碳水化合物：非糖類
第十二章纖維素
第十三章人工甜味劑和防腐劑
第十四章可可和咖啡因
第十五章酒精飲料
第十六章維生素
第十七章當心：可能含有抗生素
第十八章當心：可能含有堅果
第十九章保質期
結語盤點
致謝
術語表
注釋

作為科學家，作者用自己不可替代的研究資源——對11000對成人雙胞胎持續20餘年的追蹤研究，從他們的健康狀況、生活方式和飲食習慣反應出的結果衡量基因對營養研究的影響。蒂姆·斯佩克特著的《飲食的迷思(關於營養健康和遺傳的科學真相)》也對相關領域的研究做了全面而前沿的綜述，以此對多種流行的觀念（比如脂肪不好，綜合維生素片好等）和飲食法（比如不喫澱粉）加以質疑，探究飲食方式、各種常見食物、營養成分（包）、食品添加劑、藥物特別是腸道菌群（包括益生菌）等多方面因素與人的健康、體重的關繫。力圖提供關於飲食與健康的科學真相。本書反復強調要理解各種研究（觀察性研究、對照組實驗、大規模長期跟蹤等）的不同可信度，培養讀者自己辨別科學主張的能力。科學、實用，更授人以漁。