★ 暢銷全球的營養學巨著，十年裡程全新升級，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴充新的研究證據及醫療繫統一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國讀者作序，親述研究心路！★ 一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關繫的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比等

●推薦序 勇於挑戰
序言(第1版)
前言(第1版)
作者序(第2版中文版)
引言

第一部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什麼問題？如何解答？
解決健康危機的關鍵在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自喫得優選的家庭。
第3章 癌癥不要來
研究表明，適當調整蛋白質攝取量將能改變癌癥的發展。
第4章 到中國取經
這次中國健康調查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。

第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心髒
要對抗心髒病，優選的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通喫：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結腸癌和直腸癌）
我們會接觸環境激素，90％～95％是因為我們喫了動物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現接近相關性。
第10章 植物性飲食可預防多種疾病
骨質疏松癥、腎結石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預防。

第三部分 很好營養指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改喫不含化學物質的有機肉制品，也不會更安全。
第12章 如何喫纔健康
什麼是動物性食品的大力度優惠攝取量？接近不喫肉嗎？

第四部分 為什麼你以前沒聽過？
第13章 科學的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點也不受食品界和醫藥界的歡迎。
第14章 科學簡化主義的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將藷條列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產業“科學”
乳品業的努力：宣稱享用冰激凌的同時又能喫到營養！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務，反而替食品業和制藥廠服務。
第17章 醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體繫正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學術界
創造合理的飲食健康知識，學術界責無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。

後記（第2版）
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質作用（問答）
附錄B 中國營養研究的實驗設計
附錄C 維生素D的作用網絡
致謝（第2版）
注釋

一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關繫的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。好的營養可以預防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉晚期階段疾病。隻要改變飲食習慣，就能大大降低患癌癥、心髒病和糖尿病的風險！

(美)T.柯林·坎貝爾,(美)托馬斯·M.坎貝爾II 著 呂奕欣,倪婉君,張家瑞 譯