川菜文化學者石光華以“辣椒”為媒，將其對川菜的深入體驗與文人哲思盡付筆端，通過繫統梳理川菜的味道譜繫，總結提煉川菜的十種味道，回溯川菜的人文傳統，進而形成了川菜的味道美學理論，是一部有關川菜的“味道心經”。

●序 我學川菜20年
卷一
青椒篇
青青辣椒，悠悠我心
青椒肉絲的私家手法
青椒雞的小招小技
青椒醬和鲊海椒
卷二
鮮辣篇
搶得紅椒七月鮮
鮮辣的直接與孤獨
鮮辣的尺度
鮮辣的輕言細語
卷三
干辣篇
……

“辣椒”是四川的標志，川菜味道的核心秘訣之一。本書是近年來石光華《新周刊》專欄美食文章的結集呈現，以“辣椒”為媒，收入的數十篇文章，分別圍繞青辣、鮮辣、干辣、煳辣、香辣、醬辣等6大篇章，比較繫統全面地呈現了“辣椒”——這一川菜味道的核心秘訣。書中介紹了作者與數代川廚相交甚密、凝成友誼的故事；對川廚心法、味道流變的記錄，佐證了“川菜百味”的由來，也是反映社會生活變遷的微視角；借由作者數十年研習川菜的心得體會，讀懂一座城，從而領悟川菜的味道美學。

石光華 著