●前言
第一章中國食辣的起源
第一節辣椒何時進入中國?
第二節辣椒的名稱是怎麼來的?
第三節中國人真的能喫辣嗎?
第四節辣不是味覺
第五節中國——辛香料大國
第六節辣椒進入中國飲食
第七節為什麼食用辣椒首先發生在貴州
第八節清季辣椒的擴散
第二章中國文化中的辣椒
第一節超越食物的辣椒
第二節辣椒的“個性”
第三節中醫對辣椒的認知
第四節“上火”與“祛濕”
第五節辣椒的性隱喻
第六節掛一串辣椒闢邪
第七節南北差異
第三章辣椒與階級
第一節中國飲食文化的階級譜繫
第二節庶民的飲食
第三節辣椒走向江湖
第四節廉價的流行
第五節移民的口味
第六節去地域化的辣椒
第七節邊疆的辣椒
參考文獻