●第一章尋根高盧
第二章中世紀和文藝復
興時期的法國：面包時代
第三章法式創新：烹飪書、香檳、罐裝食品和奶酪
第四章大革命及其影響：屠宰師、面包師和釀酒師
第五章19世紀和卡萊姆：法國美食征服世界
第六章文學點金石
第七章六邊形之外：海外的“風土”
第八章摩登時代：永遠的農民
結語
歷史菜譜
注釋
推薦書目
致謝
圖片來源

提起法國，人人都會想到美味的法式大餐，但很少有人意識到，美食對法蘭西文化的巨大意義。也許法國人在軍事、工業方面並不出色，但在飲食方面卻做到了出類撥萃。法國的歷史塑造了法國人的飲食文化，飲食文化反過來又影響著法國歷史的走向。作為一個擁有得天獨厚的豐富農業資源的國家，在不同的地理空間、不同的歷史時期產生了不同的飲食風格，它們塑造著法蘭西民族的性格，從這個意義上講，讀懂了法式佳肴，就讀懂了法國的歷史。本書以“技藝”為主題——種植、制作、創新、改進和鋻賞美食的技藝，以法國菜為載體推廣法國文化的技藝——全面介紹了法國豐富的飲食歷史，它要講述的不隻是法國菜本身，還融合了不同時代、不同地方的神話和故事，更加入了著名作家的文學作品對美食的描述。本書就像“歷史與想像力織就的掛毯”，試圖讓讀者理解和感受真實的法國飲食。

(美)瑪麗安·德本 著 何帥 譯