編輯推薦★三輩子學會喫和穿徐老師講“貴”字分為三重境界，第一重就是貴生，指的就是要尊重、珍視自己的生命。貴人的特質之一就是要會喫。人生來就會呼吸和飲食，這是人體吸收外界能量的最直接有效的方式，所有的修行方法，都要從調整呼吸和飲食著手，飲食的重要性無與倫比。中國人的喫，不僅滿足於胃，更要滿足於心。中國人的美食，講究天時、地利、人和。★通過對美食課的學習，回歸到獨立守神，找到發自內心最需要的東西古人講：喫飯是祭祀我們五髒六腑裡面的神。要重視自己的感覺，正所謂：胃喜為補，適口為珍，意等

●第1章 美食為什麼要“以人為本，以人為貴”
1.中醫的營養學和西醫的營養學區別在哪兒——以人為本
2.適合我的就是優選的
3.永遠保持自覺和自感
4.喫飯前一定要問自己饑不饑、餓不餓、饞不饞
5.如果你一邊喫飯一邊忙別的事，再好的東西喫進去後都會變成垃圾
6.不要養成喫零食的習慣
7.饞和癮都是超越物質之上的精神享受，但它依賴於物質
第2章 獨立自主：好喫不好喫我有自己的標準
1.想喫什麼就喫什麼？留點兒念想優選
2.做自己欲望的主人
3.尊重自己的食欲
4.做自己的主人，永遠要知道自己喫的東西是從哪兒來的
第3章 口傳心授：有一個愛做飯且會做飯的家人，是多美好的事
1.“三輩子學會喫和穿”
2.配飼料和做飯的區別在哪兒？在於做飯的人心裡有沒有這個東西
3.有知識、有學問的人做了廚師，會給廚師界帶來革命
4.要有意識地培養孩子對做飯的喜愛，至少不厭惡
第4章 做飯、喫飯的“道”“理”“德”
1.道：一定要通過做飯、喫飯讓心神感到愉悅
2.理：一方水土養一方人，小時候的飲食習慣一定要保留
3.德：通過做飯可以培養非常好的人際關繫
第5章 法：節奏，喫飯一定要看季節、晝夜
1.如果你能做到太陽下山以後不進食，對身體大有好處
2.把握好季節、晝夜的節奏，比喫什麼東西重要
3.飯是搶著喫香
第6章 術：要從最基本的改刀、分辨食材學起
第7章 器：家裡的食材、餐具、餐桌、炊具一定要講究
1.通過對餐具的講究，體現對你本人的尊重
2.與其在美容、美發、買包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花錢，不如把錢省下來用在好食材上
第8章 廚房安全與衛生
1.在廚房，一個是水的問題，再一個就是火的問題
2.燙傷以後急救的方法
第9章 廚房推薦的幾種東西和不應該出現的東西
1.廚房推薦的東西：油、醬油、醋、料酒、鹽、堿面
2.廚房用品之調料
3.“斷舍離”——廚房裡不許出現的東西
4.儲物的基本常識
第10章 柴：用火和用油的基本常識
1.用火還是遵從老祖先的生活習慣為好
2.廚房用具之電子爐具對比
3.用油、用火有大小的區別，但我們還是尊重家常
第11章 烹飪的基本概念
1.研究烹飪，首先要知道基本概念
2.食材直接跟火發生接觸，這是最原始的烹飪方法
3.不跟火焰直接發生接觸的烹飪方法
第12章 以水作為介質，把食材弄熟的方法
1.燒：通過燒的辦法，把湯汁浸到食材裡
2.汆：把食材放到熱水裡直接過一下，時間稍微長一點
3.食材帶肉叫煮，食材沒有肉叫熬，古代的煎是先把東西熬好以後再濃縮
4.涮：一種相對健康的方法，比大油、大火要好一些
5.燉：最自然、最原始的方法，做出食材本來的味道
6.煲：通過湯湯水水，把食材裡的精華溶解在湯裡
7.烀：小型高壓鍋連蒸帶煮
8.蒸：蒸的東西滋養人
第13章 以油為介質，把食物做熟、做好喫的方法
1.炸：放很多油，把整個食材都沒進去，然後在裡面排干水分，炸出香味
2.煎：一點薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黃
3.炒：有煸炒和爆炒的區別
4.烹：“逢烹必炸”
5.燴：把食材放在一起
6.溜：特別適合鮮嫩、脆的菜
7.浸：一種蒸菜，需要利用水和油兩種方法
8.潑：把燒得接近開了、冒煙的油，澆在食材上
9.飪：想做好喫的需要時間，是高壓鍋代替不了的
第14章 家常菜的制作裡一些其他的基本概念
1.熗：用高溫的油激發食材的香味
2.燜：在鍋裡把湯汁裡的成分灌注到食材裡
3.?：把食材放在濃郁的湯汁裡，小火讓食材一點一點地把湯汁吸收干淨
4.灼：簡單的開水燙熟的方法
5.扒：把一片一片的肉擺放得很整齊
6.貼：隻拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不過油或火的
第15章 不是廚房中當場準備或需要長時間準備
1.榨：食用油要恢復古法——物理方法，不是化學萃取的方法
2.泡：不動火、不動油、不動氣，是提高消化功能很好的方法
3.攤：把做好的東西放在鍋上
4.掛漿：可以保護肉的鮮嫩
5.勾芡：做雞蛋湯要打點兒芡粉
第16章 廚房裡跟微生物和香料有關的方法
1.鹵：在中醫藥、肉食烹飪裡最廣泛的應用
2.腌：非常好的保鮮的方法，能優選限度保證食物本身的質量
3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的過程
4.霉：讓食材和有益的細菌或真菌結合以後長出菌絲
5.醬：豆子發酵以後成為一種調料
第17章 主食萬歲：五谷為養
1.主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍後代能力的
2.為什麼要喫五谷？精氣神的直接提供來源
第18章 小麥：現在很多人已經喫不到麥香了
1.春天的主食：小麥
2.至少在春秋時期，麥子已經成為一種普遍的主食
3.在《傷寒論》裡，用甘麥大棗湯給人治病
4.浮小麥是一種藥，有收斂心神和止汗的作用
5.麥芽糖：不那麼甜，但是它很黏，這種黏性正是優選的滋補
6.對麥麩過敏，其實不是食物的原因，而是你有病
7.小麥的食用方法
8.蒸和烘烤的區別：蒸的火力小一點，更平和，更適合中國人的體質
9.喫飯的順序——主食第一
10.面食升級換代的“產品”
第19章 大麥：在食品工業和制藥行業裡的應用非常廣泛
1.大麥茶是一種非常好的消食化積的藥材，也是與藥食同源的藥材
2.大麥芽：不是為了喫它的芽，而是為了喫這種破芽而出的生命力和動力
3.現在別喝冰鎮的啤酒
4.喫青稞的方式：糌粑、釀青稞酒
5.麥乳精：大麥芽加大麥仁分解出來的糊精
第20章 蓨麥：喫完蓨面，手上有氣，眼裡有光
1.蓨面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養
2.在這麼多制法的背後，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家喫主食
第21章 荞麥：一個被我們中國人忽略的重要食材
1.荞麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和蓨麥都差一點
2.荞麥是一味混在糧食隊伍裡很好的中藥
3.荞麥面的做法
4.荞麥的三個親兄弟
第22章 補益心氣、心血的谷類
1.如果出現了精氣神的洩漏、流失，第一件事應該是先止損，把窟窿堵住
2.補益心氣的五谷
第23章 好好喫油
1.植物油也是主食的一部分，千萬不要談油色變
2.脂肪對髒（臟）腑的保護作用不言而喻
3.脂肪是比澱粉更高級的營養物質
4.一定不要把脂肪污名化，現在很多病是我們喫了不高級的或壞的脂肪導致的
第24章 認識油溫、油的營養價值、油的飲食宜忌
1.喫“長在腦袋上的種子”榨出來的油
2.胡麻油是低溫油，營養成分好
3.芝麻油比胡麻油弱一點
4.菜籽油補益心氣、溫暖心氣的效果還是比較好的
5.花生油的性質比較涼一點
6.葵花籽油：陽氣不足、手腳冰涼的人應該經常食用
7.大豆油滋陰的效果要好一些
8.小品種植物油
第25章 “植物油和動物油哪個好？”
1.喫植物油會覺得香，但喫動物油會覺得解饞
2.我們經常說喫葷還是喫素，總把葷當成肉，其實葷不是肉
3.常喫的幾種動物油脂
4.常見的動物油脂的特點
第26章 我們平時喫的動物油的主要來源是豬、牛、羊
1.豬油的制備和烹制的方法
2.煉制豬油的方法
3.豬油在食療藥物裡的應用
4.什麼人不適合喫豬油
5.作為食療或想讓自己的身體溫暖，羊油是必不可缺的
6.羊油是我們中醫治療的一個重要食材
7.牛油的羶味不像羊油那麼大，口感特別好
第27章 “十個廚子九個咸，還有一個忘擱鹽”
1.一點鹽不喫，會覺得活得沒意思
2.鹽是熬出來的
3.如果人的身體裡缺鹽，就會變得性情寡淡、反應遲鈍
4.為什麼把鹽叫鹽巴
5.少喫味精和鹽
第28章 根據自己身體的需要喫鹽
1.身上長各種包、痤瘡、癤子，鹽喫多了
2.身上有瘡口，產後婦女想增奶，一定要少喫鹽
3.外用——可以用鹽水清洗傷口，可以做鹽包熱敷
4.鹽攝入不夠帶來的傷害：欲望變得寡淡、心跳變慢和血壓變低
5.優選的喫鹽方法，就是喫海裡的動植物
6.咸菜是一種很好的補益心氣、提高食欲的食材

喫，是分層次和階段的。按照先後順序，依次可以分為喫得飽、喫得好、喫得安全、喫得健康、喫得愉悅。層次逐漸上升，從數量到質量，從食物品質到飲食文化，不同的層級，有不同的喫法。《美食課》是在中國傳統中醫哲學的基礎上，遵循天人合一的思想，根據中醫中藥學經典傳承，按照食材不同的屬性，結合人體自身不同的狀態，選擇適當的烹調方法，制作適合的“美其食”，追求獨立守神，與自己和，與家人和，與世界和的“知道者”境界。通過美食課慢慢讓大家回歸到獨立守神，回歸到本我，找到自己發自內心最需要的東西，這叫以人為本，以人為貴。

徐文兵 著