潮汕是地方傳統文化和民俗保留較好的地區之一，一千多年來的美食積澱在古韻遺產和新流交彙下日益生輝。素有“中國高端菜繫”之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟“貴”在何處？看似簡單、原生態的菜肴，其實背後從選料、刀工、烹調、配料、擺盤方式上都有一繫列的講究，所以纔能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說，什麼季節喫什麼魚、選什麼部位很好、筵席什麼時候上、魚頭方向朝哪裡都有考究，真正地將食味與嶺南的鄉土文化和人文精神融為一體。
本書分為海產卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調味卷八卷，詳細介紹了每一種物產背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹制手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關繫，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。對於想研究潮菜的廚者、甄別真假等
