本書立足於中西烹飪融合的思路,以傳統經典川菜為基礎,采用川菜和西餐中常用的原料、調料和香料等,使用西餐廚房中的常用設備、用具和西餐的烹飪手法來展示經典傳統川菜的特色。整體菜肴設計巧妙,制作精細,較好地保留了傳統川菜的風味特色,又在此基礎上,結合西方人的口味特點和生活習慣,進行了大膽的創新,這同時是對傳統川菜和西餐的繼承、發揚和創新。
本書的主要對像為國外喜愛中餐川菜的各位美食愛好者,適合在國外西餐專業廚房或家庭,自己動手做西式川菜,具有較高的實用價值和應用性,同時也可以作為職業院校培訓的參考書籍。