●引言
第一部分
小麥：不健康的全谷物
第1章 小麥肚是什麼 2
氣喘吁吁和大汗淋漓 3
我們是怎麼走到這種境地的 4
營養麥“騙” 5
從無小麥試驗獲得的經驗 7
激進的小麥“切除術” 8
第2章 不同於祖母時代的瑪芬：現代小麥的產生 10
小麥總動員 10
從納圖芬粥到甜甜圈洞 12
被遺傳學家控制之前的小麥 15
小纔是大 19
糟糕的育種 21
第3章 解構小麥 27
小麥：超級碳水化合物 27
麩質：這纔是你的真面目！ 32
並不全是麩質的錯 34
第二部分
小麥以及它對健康的破壞
第4章 嘿，來點外啡肽嗎？小麥的成癮特性 38
“面包就是我的藥！” 39
小麥和精神分裂的頭腦 40
外啡肽：小麥和心智之間的聯繫 43
被治愈的深夜欲望 45
小麥：食欲興奮劑 47
第5章 你的小麥肚露出來了：小麥和肥胖之間的關繫 48
小麥肚、遊泳圈、男人胸，以及“食品嬰兒” 48
全谷物，半真相 50
抓住我的遊泳圈：內髒脂肪的獨特屬性 53
“高”了的胰島素 54
男士內衣在二樓 56
乳糜瀉：減重實驗室 57
甩掉小麥肚 60
要無麩質，但是不要喫“無麩質” 62
第6章 “你好，腸道。是我，小麥。”小麥與乳糜瀉 64
乳糜瀉：小心萬能的面包屑 66
連蛋白：小麥是怎麼擠進血流中的 71
沒準你還想得痢疾呢 72
小麥與蹦極 76
不要帶著唇彩喫聖餐餅 79
“簡版”乳糜瀉 80
讓乳糜瀉還你自由 81
第7章 糖尿病的國度：小麥和胰島素抵抗 82
“骨頭湯俱樂部的總統” 82
排出嘗起來像蜜的水 84
全谷物國家 86
胰腺的 88
用碳水化合物來與碳水化合物做鬥爭？ 91
歷史總是似曾相識 96
“如果手套不合適，你就必須宣判無罪” 101
第8章 小麥，大師級的pH值破壞者 102
骨頭粉碎機 104
酸雨、汽車蓄電池以及小麥的共同點是什麼 106
小麥、假發，以及敞篷車 107
小麥臀和你的小麥肚很搭 108
和髖關節相連的腹腔 112
第9章 白內障、皺紋，以及老婦的駝背：小麥和衰老過程 115
老無所依 117
糖化大賽 126
不喫小麥就能抗衰老 129
第10章 我的微粒比你大：小麥和心髒病 131
低密度脂蛋白微粒簡短而又奇妙的一生 135
營養煉金術：把面包變成甘油三酯 138
若是你的右眼叫你跌倒…… 142
“心健康”會引發心髒病嗎 143
如果你不能忍受小麥，那就滾出廚房 144
第11章 這一切都在你的腦袋裡：小麥和你的腦 151
小心腳下：小麥與小腦的健康 152
從頭到腳：小麥與周圍神經病變 154
全谷物腦 156
到底是怪小麥還是怪麩質 158
第12章 貝果臉：小麥對皮膚的破壞 160
喲，疙瘩臉 161
想看看我的皮疹嗎 165
誰需要耐爾 168
和我的潰瘍吻別吧 169
第三部分
和小麥說再見
第13章 再見小麥：創造一種健康美味的無小麥生活 174
為健康加油 175
安排你的性“小麥切除術” 179
小麥恐懼癥與小麥戒斷綜合征 182
永不回頭 183
其他碳水化合物又是怎麼樣的 185
好消息 187
啟程：一周無小麥生活 195
間食 200
麥後餘生 202
後記 205
附錄A 小麥躲在意想不到的地方 209
附錄B 減掉小麥肚的健康食譜 216
致謝 249
注釋 251

我們經常聽到“多喫健康谷物”的建議，但實際上，從疲勞到關節炎，從腸胃不適到肥胖，你的健康問題都是由每天所喫的面包、面條、餅干、蛋糕導致的。有充足的科學研究表明，小麥是肥胖和眾多疾病的根源，不喫小麥能減輕甚至接近消除這些癥狀。“無小麥生活”倡導者、心髒病醫生威廉·戴維斯在本書中揭露了小麥食品如何導致我們變胖、生病、加速衰老。
小麥能夠深入影響幾乎身體的每個器官，從腸、肺、心、甲狀腺一直到大腦。食用小麥對人體的負面影響有：
食欲大增，使人發胖（尤其是內髒脂肪堆積）；
血糖飆升，產生更多引起疾病和衰老的糖基化終末產物；
炎癥加劇，導致骨骼問題和混亂的免疫反應；
大量疾病出現，如乳糜瀉、神經類疾病、糖尿病、心髒病、關節炎、皮疹以及精神分裂癥。
戴維斯醫生親眼見證，上千名患者停止攝入小麥之後，大肚子消失了，體重會快速、輕松地下降，經常一年能等

    第1章 小麥肚是什麼
     內科醫生樂於依據很好科學證據來為面包確立標準……在清晰地理解了它對消化以及成長的影響的基礎上，這樣的產品既可以加入到病人的膳食中，也可以加入到健康人的膳食中。
     ――莫裡斯？費什拜因（Morris Fishbein），醫學博士、編輯，《美國醫學會雜志》（Journal of the American Medical Association），1932
     在過去的幾百年中，突出的肚子一直是一種特權符號，代表了財富和成功，標志著不用親自去清洗自己的馬廄或犁自己的田地。到了21世紀，你不必去自己耕地了。而到了今天，肥胖也已經變得大眾化：每個等

引言翻一下你父母或祖父母的家庭相冊，你很可能會詫異於他們每個人看上去是多麼瘦。女人們可能穿著4碼（相當於S號）的連衣裙，男人們則穿著傲人的32英寸腰圍的衣服。所謂超重也隻不過多幾磅而已；肥胖更是罕見。超重的兒童？幾乎沒有；42英寸的腰圍？不可能；200磅的青少年？當然沒有。為什麼20世紀五六十年代的居家主婦們（還有其他人）比我們在沙灘、商場和自己的鏡子裡看到的現代人要瘦得多呢？那個時代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我們現在比那時的人重了50磅、75磅甚至200磅。那個時代的女人也根本不健身（也被認為是不體面的，就像在教堂裡有不潔的想法一樣）。你見過幾次，你的母親穿上跑鞋外出跑上30英裡？對我的母親來說，用吸塵器打掃樓梯就是健身了。現在無論我什麼時候去戶外，都會看到數十名女性在慢跑、騎車、暴走——這些都是我們在四五十年前絕對不會看到的。盡管如此，我們還是等