烤肉，一種看起來簡單的料理，卻蘊含著數代人的心血。且不說肉的腌漬、調味、燒烤方法，即使通過不同方法分切，也能大大影響美味程度。因此，廚師必須擁有能夠確實地"發揮本身美味"的技術。而烤肉廚師對於追求"美味烤肉"的探究之心，更為烤肉開創了新的可能性。在本書中，日本烤肉業界中生意興隆且各具特色的多家烤肉店，都將毫無保留地公開各自店鋪的商業秘密。之所以把烤肉店的私房技術和盤托出，是因為，烤肉廚師們想把這門技術傳承下來的心願。在其中，你等

●前言
部位分類索引
PART110家人氣店鋪的商業秘密
正泰苑
分切技術
牛肋脊肉
下後腰脊三角肉
草肚
牛內髒的作料
腌肉醬
內髒用腌肉醬
蘸醬
菜單
鹽烤上等牛五花肉
牛肋條
上等牛五花肉
牛五花肉
上等牛腿肉
上等草肚鹽烤傘肚
海南亭
分切技術
牛肩胛肉
……

本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產品的做法。從一整頭和牛，或者從一整個部位開始，進行初步的分割，保存，以及後續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料，以及烤後的調味蘸醬的做法。全面展示了這些烤肉店營業數十年一直生意興隆的秘密，對國內的日式烤肉廚師和餐館來說，是非常有用的參考用書。