●了解食用肉的全部知識!將肉類的美味優選限度激發出來的烹飪科學
本書特點
1將美味成分優選限度地激發出來!
食用肉的組織與烹飪科學
食用肉的美味從何而來
知曉能夠左右食用肉之美味的組織
食用肉的組織會隨著溫度發生怎樣的變化
我們所能感受到的美味的三大要素
方法①切斷食用肉的纖維
番外篇一把完美片肉的廚刀是美味的決定因素
方法②充分利用蛋白質的變性溫度
方法③鎖住肉中的水分(肉汁)
方法④活用調味料與酶，軟化肉質
方法⑤烹飪熟成肉
讓燉肉料理變得更加柔軟香濃
表層松脆，內裡多汁美味煎肉的秘密
……

喫肉真是太好了！大口喫肉的爽快，熱愛美食的人一定知道。本書對肉類的組織和其美味的定義做了解說，也從烹飪科學的觀點出發，全盤揭示了肉類的秘密。此外，書中還加入了食用肉類圖鋻，配以插圖解說食用肉類的品種和部位，供大家參考。理解了肉類及其料理過程的原理，下廚的過程也會更加輕松愉快。跟隨本書，讀者將體驗肉類的烹飪大實驗，肉食愛好者不容錯過！