·正宗川菜與創新川菜的融合本書不僅收錄了傳統正宗川菜的經典菜譜，還有當代川菜名廚根據時代變化創作的融合川菜。更適合當代人的口味與飲食理念。·名廚重現經典，全書精美視頻拍攝所有菜肴，都由名廚根據當代烹飪理念重新制作，制作過程均拍攝有精美飾品，掃描書中二維碼即可手機觀看，方便讀者深入了解制作過程。·附贈可拆卸菜譜，方便讀者操作時學習書末附贈可拆卸單頁菜譜，方便讀者自行拆卸後，持單頁學習制作菜肴，免去整本書放在廚房中的不便。

●傳世宮保雞丁合川肉片紅燒牛腩琥珀桃仁豆腐鯽魚釀苦瓜水煮肉片原籠玉簪家常魚香肉絲銀杏烏雞燉豬肚螞蟻上樹糖醋菊花魚糖醋排骨番茄丸子湯干煸鱔魚干燒小黃魚家常豆腐？油四季豆江湖水煮泰國極品耗兒魚渝派麻辣鳳尾老虎蝦球油淋藏區犛牛干巴配芝士球炒花甲火爆鱔片干燒武昌魚川式油燜阿根廷紅蝦姜爆蛙新派鰻魚蒲燒配四川泡菜茶香宮保鱈魚球香茅醬炒牛柳泡椒花枝卷爽口生菜肉末卷鹵香牛肋骨椒麻面片浸牛腩和風洋芋沙拉配川味香腸可拆卸菜譜

本書精選30道川菜經典菜品與創新川菜。包括菜品故事、制作流程、原材料以及如何提高口感的烹飪秘訣。體現出當代川菜傳統與時尚融合創新的新姿態，讓讀者在掌握傳統經典川菜烹制要領的同時也可以感受到當代創新川菜的獨特魅力。

馬如龍 著

序言序論中國八大菜繫之中，川菜稱得上是異數。川菜之濫觴，可上溯到先秦時代的蜀國和巴國，至兩宋時期形成獨立菜繫。古典川菜深受天府沃土的影響，精致富貴之氣獨樹一幟，為唐宋士大夫階層所喜，唐之李白、杜甫，宋之蘇軾、陸遊等，均為其擁躉。但是，千百年前讓李白、蘇軾們垂涎欲滴的川菜，早已消失在宋以後的歷次戰亂之中。我們今天看到的現代川菜，以乾隆時四川羅江人李華楠所著的《醒園錄》為發軔，從緣起到定調，貫穿了兩百年的“湖廣填四川”大移民歷史，直到民國初年纔自成一派。漢魏以來，古典川菜便形成“尚滋味、好辛香”的傳統，現代川菜同樣也以“一菜一格，百菜百味”“清香醇濃，麻辣辛香”為特色，可見對味蕾很好享受的追求，古今川菜一脈相承、同根同源，經千年而未變。更為一致的是，二者均重視強烈的味感調料。古典川菜多以姜、花椒、茱萸、大蒜、胡椒等入味，甚至會大量使用蔗糖和蜜。待清中葉辣椒進入四川等