●前言
第一章 關鍵在於觀念轉變：動物生產、食品安全和人類健康
消費者的觀念
有機食品生產
抗生素
食品安全
集約動物生產
全方位營養
未來研究方向
第二章 關注清潔生產：飼料品質和衛生
飼料品質的破壞
飼料中的自氧化
攝食氧化飼料的危害
霉菌和昆蟲生長
霉菌生長和飼料變質
由霉菌生長導致的疾病
霉菌毒素
細菌污染
未來研究方向
第三章 為生存而食：隨意采食量
伺料的適口性和感官評估食欲
動物的生理狀況和采食量飲水
環境和伺料采食
隨意采食量預測
提高動物隨意采食量的重要因素
未來研究方向
第四章 飼料原料在動物消化道內的加工：營養物質的消化與吸收消化
已消化營養物質的吸收
家禽的飼料消化和營養物質吸收
豬的飼料消化和營養物質吸收
反刍動物的飼料消化和營養物質吸收
未來研究方向
第五章 爭奪主導權：胃腸道的全方位管控
蛋白質、氨基酸和胺的代謝
碳水化合物
有機酸
益生菌
植物來源的營養活性物質
胃腸道疾病
未來研究方向
第六章 外部威脅：面對外界風險時的免疫繫統和防御機制
物理屏障
化學防御體繫
免疫繫統
免疫病理學
免疫耐受
免疫激活
免疫營養（營養免疫學）
未來研究方向
第七章 應對來自內部的威脅：非傳染性疾病和氧化應激
骨骼異常
主要非傳染性疾病
氧化應激
抗氧化繫統
氧化應激中的微量金屬
氧化應激對動物健康和生長的影響
未來研究方向
第八章 動物營養狀況和生產性能檢測：全方位營養和飼養標準的評估技術
氧化應激和氧化狀態
抗氧化劑
血液中的氧化應激標志物
胃腸中的氧化應激標志物
免疫狀況
鈣和骨骼健康
肉品質
代謝應激標志物
DNA損傷和修復
尿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽
胃腸道中的揮發性脂肪酸
在全方位營養中飼料配方的特性
未來研究方向
第九章 應對具有挑戰性的需求：安全食品、低成本、倫理問題和對環境的影響
食品安全
倫理問題：糧食資源的利用、畜牧業生產效率和動物福利
對環境的影響
未來研究方向
結論
原作者簡介及代表作品
