●第一章 葡萄酒之源——葡萄酒與人類
●第二章 我們為什麼喝酒
●第三章 葡萄酒是星辰——葡萄酒與化學
●第四章 葡萄和葡萄樹——身份的問題
●第五章 酵母的盛宴——葡萄酒和微生物
●第六章 互動——葡萄酒和酒莊裡的生態
●第七章 美國病——幾乎毀了葡萄酒產業的那隻蟲子
●第八章 風土的統治——葡萄酒和地域
●第九章 葡萄酒與感官
●第十章 隨意的瘋狂——葡萄酒的生理反應
●第十一章 勇敢新世界——葡萄酒與技術
●第十二章 弗蘭肯葡萄樹和氣候變化

一杯美酒可以激發大腦的靈感。這樣的場景經常出現在美國自然歷史博物館的兩位大科學家伊恩·塔特索爾和羅布·德薩勒的工作中，他倆在寫書以及策展時，經常一起小酌兩杯。晚上，當兩人說到葡萄酒這個話題時，兩位科學家發現葡萄酒與科學原來有這麼多交集。“關於酒，科學可以告訴我們一些什麼？”就這個問題，這本書為我們呈現了許多引人入勝的答案。 本書的語言風格輕松明快，輔以可愛的手繪插圖，書中的內容涵蓋了我們可以想像得到的所有科學領域，從微生物學和生態學（了解這種復雜的飲料是如何被制造出來的），到生理學和神經生物學（葡萄酒會對我們的大腦和身體產生什麼影響）。兩位作者學識淵博，談到了物理、化學、生物化學、進化和氣候學，甚至進一步將話題擴大至人類學、靈長類動物學、昆蟲學、新石器時代考古，乃至古典歷史。如果你想要充分享受一杯美酒帶來的愉悅，這本書必不可少。

(美)伊恩·塔特索爾(Ian Tattersall),(美)羅布·德薩勒(Rob DeSalle) 著；樂艷娜 譯

你現在捧讀的這本書，來自一位分子生物學家和一位人類學家不同尋常的合作。我們在美國自然歷史博物館共事，一同編撰了許多有關人類主題的書，包括大腦的進化以及種族的概念。這意味著我們有很多時間在一起。寫作時，靈光乍現的情況極為罕見，在我們缺少想法的時候，難免會喝大量葡萄酒以尋找靈感。一旦喝起酒來，特別是喝到好酒，我們的談話內容自然而然地就會轉向正在喝的那杯葡萄酒。葡萄酒的問題在於，它對感官的刺激特別豐富，你很難把它隻當作背景。當然，也存在一些可怕的品酒會，但如果要進行比喻的話，葡萄酒絕對不是“壁花飲料”，了解葡萄酒也不應像《侍酒師》那部電影裡描繪的，是一種讓人感覺不適與不快的負擔。它至少應該是有趣的、令人滿足的，最重要的是，令人放松的體驗。但是，在交談中，我們意識到，葡萄酒幾乎在所有重要的科學領域中都占有一席之地——從物理和化學到分子遺傳學和生物繫統分類學，一直到進化學、古生物學、神經生物學、生態等