●序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚三法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪、豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬裡肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬干肉
火腿煨肉
臺鯗煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
炒肉絲
炒肉片
八寶肉圓
空心肉圓
鍋燒肉
醬肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家風肉
家鄉肉
筍煨火肉
燒小豬
燒豬肉
排骨
羅簑肉
端州三種肉
楊公圓
黃芽菜煨火腿
蜜火腿
雜牲單
牛肉
牛舌
羊頭
羊蹄
羊羹
羊肚羹
紅煨羊肉
炒羊肉絲
燒羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
羽族單
白片雞
雞松
生炮雞
雞粥
焦雞
捶雞
炒雞片
蒸小雞
醬雞
雞丁
雞圓
梨炒雞
假野雞卷
黃芽菜炒雞
栗子炒雞
灼八塊
珍珠團
黃芪蒸雞治瘵
鹵雞
蔣雞
唐雞
雞肝
雞血
雞絲
糟雞
雞腎
雞蛋
野雞五法
赤燉肉雞
蘑菇煨雞
鴿子
鴿蛋
野鴨
蒸鴨
鴨糊塗
鹵鴨
鴨脯
燒鴨
掛鹵鴨
干蒸鴨
野鴨團
徐鴨
煨麻雀
煨鷯鶉、黃雀
雲林鵝
燒鵝
水族有鱗單
邊魚
鯽魚
魚松
魚圓
魚片
^口魚
季魚
土步魚
連魚豆腐
醋摟魚
銀魚
臺鯗
槽鯗
蝦子勒鯗
魚脯
家常煎魚
黃姑魚
水族無鱗單
湯鰻
紅煨鰻
炸鰻
生炒甲魚
醬炒甲魚
帶骨甲魚
青鹽甲魚
湯煨甲魚
全殼甲魚
鱔絲羹
炒鱔
段鱔
蝦圓
蝦餅
醉蝦
炒蝦
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剝殼蒸蟹
蛤蜊
蚶
車螯
程澤弓蟶干
鮮蟶
水雞
熏蛋
茶葉蛋
雜素菜單
蔣侍郎豆腐
楊中丞豆腐
張愷豆腐
芙蓉豆腐
王太守八寶豆腐
程立萬豆腐
凍豆腐
蝦油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石發
珍珠菜
素燒鵝
韭
芹
豆芽
茭
青菜
臺菜
白菜
黃芽菜
瓢兒菜
菠菜
蘑菇
訟菌
面筋二法
茄二法
苋羹
芋羹
豆腐皮
扁豆
瓠子、王瓜
煨木耳、香蕈
鼕瓜
煨鮮菱
豇豆
煨三筍
芋煨白菜
香珠豆
馬蘭
楊花菜
問政筍絲
炒雞腿蘑菇
豬油煮蘿卜
小菜單
筍脯
天目筍
玉蘭片
素火腿
宣城筍脯
人參筍
筍油
糟油
蝦油
喇虎醬
熏魚子
腌鼕菜、黃芽菜
萵苣
香干菜
鼕芥
春芥
芥頭
芝麻菜
腐干絲
風癟菜
糟菜
酸菜
臺菜心
大頭菜
蘿卜
乳腐
醬炒三果
醬石花
石花糕
小松菌
吐蚨
海蟄
蝦子魚
醬姜
醬瓜
新蠶豆
腌蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐干
醬王瓜
點心單
鰻面
溫面
鱔面
裙帶面
素面
簑衣餅
蝦餅
薄餅
松餅
面老鼠
顛不稜（即肉餃也）
肉餛飩
韭合
面衣
燒餅
干層饅頭
面茶
杏酪
粉衣
竹葉粽
蘿卜湯圓
水粉湯圓
脂油糕
雪花糕
軟香糕
百果糕
栗糕
青糕、青團
合歡餅
雞豆糕
雞豆粥
金團
藕粉、百合粉
麻團
芋粉團
熟藕
新栗、新菱
蓮子
芋
蕭美人點心
劉方伯月餅
陶方伯十景點心
楊中丞西洋餅
白雲片
風枵
三層玉帶糕
運司糕
沙糕
小饅頭、小餛飩
雪蒸糕法
作酥餅法
天然餅
花邊月餅
制饅頭法
揚州洪府粽子
飯粥單
飯
粥
茶酒單
茶
武夷茶
龍井茶
常州陽羨茶
洞庭君山茶
酒
金壇於酒
德州盧酒
四川郫筒酒
紹興酒
湖州南潯酒
常州蘭陵酒
溧陽烏飯酒
蘇州陳三白
金華酒
山西汾酒

《隨園食單》，將飲食上升為大雅學問，寫喫貨嚴苛的要求：
一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察家用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強咽下，回去就生了一場大病！
一盤菜，若用肉，不要超出8兩，若用雞、魚，最多不過6兩。有人會問：不夠喫怎麼辦？答案是：喫完再炒。
鯽魚，要選扁身且帶白色者，肉質鮮嫩松和，熟後一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚，肉質僵硬多刺，簡直是鯽魚中的“地痞魚”。
豬有43種做法，而甲魚隻有6種；雞分5個部分可喫，而鹿很好者，隻在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項，而且 涮火鍋……
《隨園食單》，乾隆纔子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的產物。蔬飯之間，是閑情，是雅趣。

(清)袁枚 著 著作

詩人美周公而曰“籩豆有踐”，惡凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之於飲食也，若是重乎？他若《易》稱“鼎烹”，《書》稱“鹽梅”，《鄉黨》《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤“飲食之人”，而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”《典論》曰：“一世長者知居處，三世長者知服食。”古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗苟且。“子與人歌而善，必使反之，而後和之。”聖人於一藝之微，其善取於人也如是。餘雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。餘都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之於故紙；然能率由舊章，終無大謬。臨時治具，亦易指名。或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”等