●第1章構思擺盤的方法9
本書要談的擺盤10
思考擺盤的目的12
挑選盤子的重點14
圓盤16方盤18
橢圓盤20長方盤22
同一道料理用不同盤子來擺盤24
第2章從設計看擺盤（基礎篇）29
點30
大小32
大小擺盤：小（集中）33
大小擺盤：大（存在感）34
位置36
位置擺盤：右38
位置擺盤：上39
位置擺盤：左下39
方向40
方向擺盤：朝下42
方向擺盤：朝右上43
多個點44
多點擺盤：隨機46
多點擺盤：曲線47
多點擺盤：上升47
線48
直線、曲線50
直線擺盤：水平線52
曲線擺盤：隨意的波浪線53
角度（斜線）54
角度擺盤：銳角60°56
角度擺盤：銳角30°57
多條直線58
多條直線擺盤：共有中心60
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點61
多條直線擺盤：水平線/垂直線61
拋物線、圓圈、螺旋62
螺旋擺盤64
拋物線②擺盤65
圓圈擺盤65
輪廓線、分割線66
輪廓線擺盤：正方形68
分割線擺盤：縱切69
面70
表現“形狀”的面72
表現“形狀”的正方形擺盤74
表現“形狀”的三角形擺盤75
表現“形狀”的橢圓形擺盤75
表現“空間”的面76
表現“空間”的擺盤：不同形狀的多個面（正方形×長方形）78
表現“空間”的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）79
配置平衡80
平衡82
平衡擺盤：融合（左右）84
平衡擺盤：對立（上下）85
對稱、不對稱、鏡射86
鏡射①擺盤88
對稱擺盤89
不對稱擺盤89
平行、旋轉90
平行擺盤：水平92
旋轉擺盤93
組合94
組合擺盤：三角形96
組合擺盤：圓形，是正多邊形聯合起來的圓形97
立體98
幾種立體100
立方體擺盤102
半球體擺盤103
長方體擺盤104
圓柱體擺盤105
色彩106
調和108
調和擺盤：紅色和橘色110
調和擺盤：綠色和黃色111
調和擺盤：粉色和紫色112
調和擺盤：棕色113
對比114
對比擺盤：與調味汁的對比115
對比擺盤：與黑色盤子的對比116
對比擺盤：與彩色盤子的對比117
強調118
強調擺盤：注目120
強調擺盤：配料（集中）121
強調擺盤：配料（分散）121
第3章按照場景擺盤（應用篇）123
01.冷盤式前菜
扇貝卡巴喬124
日常125,129
款待朋友126,128
聚會127,129
02.熱前菜
貝奈特蝦餅130
日常131,135
款待朋友132,134
聚會133,135
03.魚料理（主菜）
普羅旺斯風味馬鮫魚136
日常137,141
款待朋友138,140
聚會139,141
04.肉料理（主菜）
意式烤牛肉片142
日常143,147
款待朋友144,146
聚會145,147
05.沙拉
法式尼斯沙拉148
日常149,153
款待朋友151,152
聚會150,153
06.意大利面
番茄羅勒意大利面154
日常155,159
款待朋友156,158
聚會157,159
07.三明治
B.L.T三明治160
日常161,165
款待朋友162,164
聚會163,165
08.餐後甜點
巧克力慕斯166
日常167,171
款待朋友169,171
聚會168,170
第4章從變化盤子來看擺盤173
1.邊緣有雕花的盤子174
2.擁有精品邊緣的盤子176
3.北歐風格邊緣的盤子178
4.北歐風格的盤子180
5.各種形狀的盤子182
6.玻璃盤子184
畫龍點睛的香草和香料186
醬汁是擺盤的關鍵188
專欄
錯視135
錯視2172
色彩的基礎知識1122
色彩的基礎知識2190

《擺盤設計》著眼於料理的造型藝術，從簡單的設素入手，由淺入深展開剖析，從顏色到結構，從食材到場景，本書將帶領讀者逐步完成擺盤設計的進階體驗。本書結構科學，操作步驟一目了然。本書主體部分分4為個章節，分別從構思、設計、場景、盤子款式等多個角度解析擺盤的形式。盤子的形狀、食材擺放圖形基本原理、不同場合和不同類型菜品擺放、盤子的款式變化、香料和醬汁在擺盤中的作用等豐富的內容都會分別展開解析，實用且易學。本書還專門設置了“專欄”，將擺盤結合科學，講解了如何利用“錯視”巧妙構思擺盤，並且科普了色彩的基礎知識。本書十分適合料理和設計愛好者閱讀，通過精心構思擺盤，能夠大大提升料理給人們帶來的享受。