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定  價:59

出 版 社:中國商業出版社

出版日期:2021年01月01日

頁  數:228

裝  幀:平裝

ISBN:9787520813082

●《易牙遺意》
序
卷上
醖造類
桃園酒
香雪酒
碧香酒
臘酒
建昌紅酒
白曲
紅白酒藥
三黃糟
醋
(醋)又法
(醋)又法
豆醬
(豆醬)又法
又醬油法
脯鲊類
千裡脯
槌脯
火肉
臘肉
(臘肉)又法
(臘肉)又法
風魚法
炙魚
(炙魚)又法
水咸魚法
蟹生方
魚鮮
生燒豬羊肉法
大熝肉
捉清汁法
留宿汁法
……
《醒園錄》

本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內容非常豐富。《醒園錄》繫清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷，記載烹調（三十九種）、釀造（二十四種）、糕點小喫（二十四種）、食品加工（二十五種）、飲料（四種）、食品保藏（五種）等共一百二十一種，內容翔實，記述詳細。諸如炮制熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。