作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:新疆人民衛生出版社
出版日期:2016年11月01日
頁 數:230
裝 幀:平裝
ISBN:9787537265782
●Part 1 喚醒味蕾的小炒
●小炒，火候是關鍵
●小炒有妙招
●手撕包菜
●蒜蓉炒芥藍
●雞汁上海青
●香辣萵筍絲
●西紅柿炒西葫蘆
●糖醋菠蘿藕丁
●酸辣土豆絲
●干鍋花菜
●什錦西藍花
●草菇西藍花
●荷蘭豆炒胡蘿卜
●蒜苗炒口蘑
●干煸四季豆
●川香豆角
●麻婆豆腐
●豆角燒茄子
●蔥油炒豆苗
●部分目錄
本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋面廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配了讓傳統紙質圖書與視頻完美結合的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
"烹調一般是用火來加熱。在加熱過程中，由於烹制菜肴所使用的原料多種多樣，質地有老、有嫩、 有軟、有硬；形態有大、小、厚、薄；制作要求有香脆、鮮嫩、酥爛。因此在烹制過程中要按照具體情況，采取不同火力對原料進行加熱處理，這就叫掌握火候。
簡單地說，火候就是火力的變化情況，掌握火候就是對菜肴原料進行加熱時掌握火力與時間的長短，以達到烹調的要求。烹調時一方面要從燃燒烈度鋻別火力的大小，另一方面要根據原料性質來確定燒制時間。但這也不是絕對的，有些菜需根據烹調要求要使用兩種或兩種以上的火力。
"
