美味的頂點隻在一瞬間！因為簡單，所以難做！    日本料理傳奇名店“德島青柳”主廚    法國農事功勞勛章獲得者小山裕久宗師級心得首次開講    一菜一湯，解密征服世界的東方美學    一招一式，教你烹出春夏秋鼕的滋味

●推薦序一 日本料理的美味心經 韓良露
推薦序二 在簡約裡追求很好——日本料理 葉怡蘭
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 領會日本料理的真實面貌
二 菜單的準備功夫
三 高湯的制作
四 如何講究刀工
五 燒烤的訣竅
六 如何讓菜化
七 蒸、炸
八 何謂“燉煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白飯
十一 自然的甜味
十二 如何學習真正的日本料理
貳 名師的金玉良言
湯木貞一&德岡孝二
田崎真也
石鍋裕
貝爾納·盧瓦索
陳建一
貝爾納·帕科
三國清三
若埃爾·羅比雄&山本益博
結語
尾聲——與田中康夫的對談

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達白飯的樂趣，等待柿子好看味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排……日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

(日)小山裕久 著 趙韻毅 譯