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第一章魚類
1. 六線魚
2. 赤點石斑魚
3. 鲹魚
4. 康吉鰻
5. 方頭魚
6. 香魚
7. 沙丁魚
8. 鰻魚
9. 鬼鲉
10. 鰹魚
11.魣魚
12.鰈魚
13.魚
14.鲬魚
15.石伏魚
……

想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。《和食全書：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據該食材做出的經典日本料理以及應當如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史到時節，詳細介紹相關飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題，介紹日本傳統飲食文化。《和食全書：100種食材與料理之道》是一本為日料廚師和日本料理愛好者所寫的超詳細調理寶典，不論是餐廳的專業廚師或是一般的料理愛好者，都能借由《和食全書：100種食材與料理之道》所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。

     竹莢魚因其生長習性不同被分為兩類。一種沿海岸進行洄遊， 被叫作“生活在近海的竹莢魚”， 另一種常年棲息在水深較淺的海灘 (日本將這種海域叫作 “瀨”)， 因此被叫作 “ 生 活在淺灘的竹莢魚 ”。 洄遊性的竹莢魚隨著海中的浮遊生物不斷遷徙， 每年春天到夏天沿日本海北上， 秋鼕季節再沿海岸南下。 因其背部呈暗綠色 因此被叫作“黑鲹魚”。另一方面，被稱作“瀨”的海域由於 水流湍急且海底地形多變， 富含大量浮遊生物， 為生存於此的鲹 魚提供了大量的餌料。 同黑鲹魚相比， 生長在“瀨”的鲹魚頭更小， 身體較大， 魚背呈黃褐色， 因此也被叫作 “ 黃鲹魚 ”。 在漁獲量方面， 黑鲹魚成群行動且有洄遊習性， 因此漁獲 量上占壓倒性優勢， 但從味道上來說， 黃鲹魚的味道更好。