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“老火”之“老”在於“煲湯時間長，火候獨到”，先用旺火或中火燒沸，然
後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高了，
大家再不用擔心營養不夠，“老火湯”的制作也相應發生了變化，一些人把煲“老
火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸後加入各種
食材煮3～5分鐘即可，如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、咸蛋番茄湯等；“中火
湯”是把各種食材放入湯鍋內，燉煮10～30分鐘後飲用即可。“生滾湯”、“中火
湯”已經接近可以滿足普通人的日常營養需求，操作得當味道也會非常鮮美，越來
越受到年輕人的喜愛。

無 著