●PART 01 食材升級巧處理
● 食材保鮮回鮮
● 心蘿卜如何返鮮
● 返鮮青豆仁的妙招
● 用鹽水幫豆腐保鮮
● 白菜幫變嫩可抽筋
● 老香菇變嫩法
● 油炸花生仁的保鮮法
● 干花生仁如何返鮮
● 脆嫩新鮮巧腌萊
● 巧用蜂蜜保鮮豬肉
● 巧用生姜返鮮凍肉
● 如何使咸肉復鮮
● 醋可使老雞肉返嫩
● 老雞肉返嫩不妨加黃豆
● 肉類可使老鴨肉返嫩
● 芥末可使老牛肉返嫩
● 巧使久置的牛肉變美味
● 巧用醋讓凍魚變得更鮮
● 如何讓干奶酪變柔軟
●部分目錄

烹飪難題不發愁，傳授妙招絕技，讓你輕松玩轉廚房，大秀廚藝。本書精挑細選600例烹飪妙招，每例都是廚房工作者推薦竅門，學會它們，讓你廚房工作輕松不少。本書由中國烹飪協會和美食營養專業委員會聯合推薦。