●PART 1 烘焙基礎
●烘焙的概念、種類與營養價值
●烘焙原料
●原料處理
●烘焙的常用器具
●面團一次性發酵法
●烘焙的注意事項
●PART 2 面包制作實例
●面包的概念與種類
●面包制作基本方法
●面包的保存方法及保質期
●主食面包
●水果面包
●歐風水果面包
●奶酪咖啡棒
●黃金奶酪面包
●焦糖面包
●香橙奶酪排包
●菲律賓香棒
●香橙餐包
●部分目錄

孫傑編著的《烘焙技法》繫統介紹了烘焙的基礎知識，內容包括面包、蛋糕、餅干、蛋撻四部分，每一部分又作了具體劃分，具有品種齊全，特色鮮明，專業性、針對性強的特點。書中對許多經典實例加以解析，原料、工具、技法等介紹深入淺出，言簡意賅，極具實用性和可操作性。每個實例都有詳細的制作過程圖、成品圖，精心為您呈現一款款精美絕倫的烘焙食品。