作 者:史軍 著
定 價:68
出 版 社:中信出版社
出版日期:2022年03月01日
頁 數:240
裝 幀:精裝
ISBN:9787521739015
?蔬菜有什麼好喫的?中國人為何愛種菜?從古至今國人所喫的蔬菜都是哪些植物?本書以中國歷史進程為脈絡,梳理從夏商周、春秋、秦漢、魏晉南北朝、明清到現代的蔬菜食用史,講述中國蔬菜的種植經歷、食用狀況和國人消費觀念,從歷史、文化和飲食等方面探究國人的蔬菜觀,再現蔬菜在中國的發展史,感知中國蔬菜食用習慣的變遷。?這是一次新角度的“遊歷”,從離我們生活最近的食物(蔬菜)的角度去感知時空變遷和現代的發展成果,是一次很特別的閱讀體會。
●夏商周:井田種糧 山間野菜
井田制下無菜園
韭菜:上得廟堂,下得廳堂
葫蘆:不僅當水瓢,還可變蔬菜
茭白:從糧食處“下崗”,在菜攤兒上“復工”
專題——腌菜和泡菜:散發著智慧香氣的生存之道
春秋戰國:公田變私田 野蔬進菜園
中國傳統農業的出現
薇:寄托哀思,身份含糊
荠菜:隻能當野菜,進不了菜園
專題——野菜和園蔬的差別在哪裡?
芹菜:此芹非彼芹,彼芹從何來
芥菜:搖擺在蔬菜和香料之間
秦漢:自耕農出現 蔬菜觀形成
自耕農與蔬菜需求
葵:為何一家獨大?
專題——張騫帶回了胡蘿卜?
蔓菁:像蘿卜一樣的白菜
魏晉南北朝:糧食大衰退 蔬菜大發展
戰亂時期的農業情況
專題——《齊民要術》中的種菜手藝
蓴菜:讓人辭官歸鄉的“美味”
唐代的糧食與蔬菜
地黃:退出菜園的野菜
專題——中國烹飪方式的演變
大白菜:接替葵的“百菜之主”
甘藍家族:從喫葉子到喫花
菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
專題——蔬菜中的藥味兒和泥土味兒
明清:世界大變革 蔬菜大融合
辣椒:從美洲漂洋過海,到中國風靡四方
專題——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜:曾經的救荒本草
油菜:中國油料作物大變革
四季豆:從喫豆子到喫豆莢
菊芋:被本土化的外來蔬菜
現代:牛蒡歸來 松茸金貴
番茄:口味變差誰的錯
專題——反季節蔬菜,是否是你的菜?
牛蒡:熟悉又陌生的“東洋菜”
松茸:從臭雞樅到軟黃金
蘆筍:從創彙商品到家常食材
洋薊:中西接軌的趨勢
專題——仙人掌和蘆荟:特殊飲食留下的記憶
本書帶著古人喫什麼菜、怎麼喫菜和為什麼喫這些菜的問題,去討論中國蔬菜的起源與發展:為什麼在夏商周時期“井田種糧、山間野菜”是基調?古人喫的蔬菜跟現代的蔬菜品種有什麼植物學關繫?是什麼推進了中國蔬菜的發展進程和方向? 作者以中國歷史進程為脈絡,從中國人為什麼愛種菜開始談起,依次梳理了從夏商周、春秋戰國、秦漢、三國、魏晉南北朝,到唐、明、清及近代國人的蔬菜觀和中國的蔬菜品種及蔬菜產業與蔬菜文化。針對各個朝代國人蔬菜食用喜好變遷、種植經歷、消費觀念及社會文化場景進行探究。作者以中國蔬菜為切入點,以小見大,融合植物知識、歷史脈絡、中國飲食文化等不同話題,開放性地探究了中國人的蔬菜史和蔬菜觀,展現了繽紛、生動的國人生活史。讓我們可以通過時間、空間和植物學等多維度去了解、熟悉真實卻“隱蔽”地存在於中國人生活與傳承中的蔬菜知識與歷史文化。
史軍 著
中科院植物學博士、“玉米實驗室”創始人、中國植物學會科普工作委員會成員、中國科普作家協會會員。曾擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多部紀錄片的科學顧問。著有《中國食物:水果史話》《植物學家的筷子和銀針》《植物學家的鍋略大於銀河繫》等多部暢銷科普書。
我們都知道,要想維持一個王朝的統治,充足的賦稅是一個必要的條件。在古代中國,從商周到明清,農業生產一直都是最重要的經濟活動,也是最主要的賦稅來源。每個朝代都有相應的征收賦稅的方式。在商周時期,井田制既是基本的生產關繫,也是制定賦稅制度的基礎。 《孟子·滕文公上》對井田制有過解釋:“方裡而井,井九百畝,其中為公田。八家皆私百畝,同養公田。”大致的意思是:耕地被劃分成公田和私田,一塊公田居中,周圍圍繞著8塊私田,排列成“井”字形,因而有“井田”的稱謂。所有農夫都要到公田勞作,公田出產的糧食歸天子所有,這就相當於繳納了賦稅。在忙完公田的工作之後,纔可以耕種自己的私田,獲得養家糊口的糧食。 但有很多學者認為,如此方方正正的大規模田地實在不好找,尤其是考慮到當時的耕地大多集中在河流附近,想要找到大量方正的耕地更是艱難。所以,“井等