●緒論
第一章 食物中的營養素和保健成分
第一節 能量
一、能量的來源
二、人體的能量消耗
三、人體的能量需要量
第二節 蛋白質
一、蛋白質和氨基酸
二、蛋白質在人體中的作用
三、蛋白質與健康
四、食物中的蛋白質
第三節 脂類
一、脂肪、磷脂和膽固醇
二、脂肪與健康
三、有關脂類的膳食推薦
第四節 碳水化合物
一、可消化碳水化合物的家族
二、膳食纖維
三、碳水化合物對人體的作用
四、碳水化合物與血糖穩定
五、有關碳水化合物的膳食推薦
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 礦物質
一、鈉
二、鉀
三、鈣
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、碘
第七節 水
一、水的生理功能
二、缺乏和過多癥狀
三、參考攝入量和來源
第八節 食物中的活性成分
一、多酚類化合物
二、類胡蘿卜素
三、有機硫化物
四、皂苷類化合物
五、植物固醇
六、其他活性物質
第二章 各類食材的營養價值
第一節 食物營養的基本概念
一、食物營養價值的相對性
二、營養素密度
三、營養素的生物利用率
四、抗營養因素
五、食物的血糖指數
六、食物的成酸性和成堿性
七、食物的炎癥指數
八、不耐受成分、過敏成分和有害成分
九、食物類別與膳食平衡
第二節 主食：谷類和藷類
……
第三章 全生命周期的營養需要
第四章 營養膳食的基本框架
第五章 各類人群營養食譜示例
第六章 食品購物和食品標簽
參考文獻
附錄1 中國居民營養素參考攝入量
附錄2 部分營養素的食物來源
後記
