作 者:要雲 著
定 價:58
出 版 社:北京聯合出版公司
出版日期:2022年05月01日
頁 數:264
裝 幀:精裝
ISBN:9787559658609
臭在嗅覺,香在味覺!一本“有味道”的書,記下數十年“逐臭”之旅,由臭食知百味!
●01 臭之說
鮮臭
腌臭
泡臭
酵臭
霉臭
腐臭
釀臭
02 臭之域
首臭之域甬紹間
霉臭徽皖
江南江淮風
濃情湘鄂贛
星星點點粵桂瓊
香臭之間話黔南
滇之美、川之味、藏之珍
北方臭食錄
03 臭之譜
魚譜
蝦蟹譜
肉譜
豆腐譜
菜譜
筍譜
草譜
果譜
豆譜
米譜
蟲譜
蛋譜
乳譜
醬醋譜
04 臭之友
餿友
騷友
腥友
羶友
癟友
後記
“聞著臭,喫著香”,臭食,天生自帶一種讓人欲拒還迎的魔力。雖然相關資料寥寥,但臭味在中國飲食中的地位不低,中國人喫臭食的歷史也源遠流長。本書剖析了食臭的成因,探究了食臭的歷史、地域與民俗,勾勒出一幅中華臭食地圖,並結合作者幾十年間在各地品嘗、品味臭食的體驗,為大家奉上了諸多美味的臭食食譜。徽州臭鱖魚,紹興霉千張,長沙臭豆腐,柳州螺螄粉,金華爛菘菜,皖南毛豆腐,東北臭大醬,寧波臭苋菜股……臭菜,也可以千裡飄香。
要雲 著
要雲,資深行者、食客。生於河北張家口,自幼年起頻繁遷徙的慣性,一直延續至今。多年來遊走四方,尋味村野,探尋各地食俗傳承。多次為尋覓各地食俗而作主題旅遊,寫出遊歷品味心得二百餘萬字。著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》《酸食志》等作品。