●金序
張序
岊山藥膳說
前言
上篇·概述
一、齊魯飲食養生文化1
（一）舌尖上的齊魯文化1
（二）古代的齊魯名廚3
1.烹調之聖伊尹3
2.烹調鼻祖易牙3
2.養生先師管仲4
3.美食聖人孔子4
二、博山四四席與岊山藥膳6
（一）滿漢全席與博山四四席6
1.“博山的廚師比炒瓢多”6
2.“一代帝師”孫閣老6
3.博山四四席的鼻祖孫寶仍7
4.美食文化的很好滿漢全席8
5.博山菜與宮廷菜的交融
互動8
（二）博山四四席內涵與特色9
1.民俗飲食傳承文化禮儀9
2.整體觀念體現和諧之美11
3.平民情懷兼具貴族氣質12
（三）岊山藥膳12
1.岊山藥膳的歷史淵源13
2.岊山藥膳的社會需求基礎13
3.岊山藥膳的文化政策基礎14
4.岊山藥膳的物質環境基礎14
5.岊山藥膳的專家隊伍基礎14
6.岊山藥膳的種類15
7.岊山藥膳的選材用料17
8.岊山藥膳的烹調技藝18
9.岊山藥膳精於制湯18
10.岊山藥膳的器皿規範18
中篇·藥膳
一、營養藥膳25
（一）平盤25
1.涼平盤25
2.熱平盤32
（二）大件36
（三）行件45
（四）碗菜51
（五）主食58
（六）飲品60
（七）粥類61
（八）水果63
（九）藥酒65
二、中醫辨證體質調理藥膳68
（一）氣虛體質68
1.菜品68
2.主食75
3.粥類76
4.飲品78
5.水果79
（二）痰濕體質80
1.菜品80
2.主食86
3.粥類88
4.飲品90
5.水果90
（三）陰虛體質92
1.菜品92
2.主食98
3.粥類100
4.飲品102
5.水果102
（四）濕熱體質104
1.菜品104
2.主食110
3.粥類112
4.飲品114
5.水果114
（五）陽虛體質116
1.菜品116
2.主食122
3.粥類124
4.飲品126
5.水果126
（六）血瘀體質128
1.菜品128
2.主食134
3.粥類136
4.飲品138
5.水獃138
（七）氣郁體質140
1.菜品140
2.主食146
3.粥類148
4.飲品150
5.水果150
（八）特稟體質152
1.菜品152
2.主食158
3.粥類160
4.飲品162
5.水果162
三、臨床常見病輔助藥膳164
（一）心腦血管疾病輔助藥膳164
1.菜品164
2.主食173
3.粥類174
4.飲品176
5.水果177
（二）消化繫統疾病輔助藥膳178
1.菜品178
2.主食184
3.粥類186
4.飲品188
5.水果189
（三）腫瘤疾病輔助藥膳190
1.菜品190
2.主食198
3.粥類199
4.飲品201
5.水果202
（四）糖尿病輔助藥膳203
1.菜品203
2.主食209
3.粥類211
4.飲品213
5，水果213
（五）骨病輔助藥膳215
1.菜品215
2.主食221
3.粥類223
4.飲品225
5.水果225
下篇·常用食材
一、蔬菜類227
1.土豆227
2.山藥227
3.山藥豆228
4.三七228
5.三七菜229
6.生菜229
7.白蓮藕230
8.白蘿卜230
9.青蘿卜230
10.白茅根231
11.白菜231
12.鼕瓜232
13.發菜232
14.絲瓜232
15.地耳233
16.地筍233
17.芋頭234
18.西蘭花234
19.西紅柿235
20.西葫蘆235
21.西湖蓴菜235
22.花椒芽236
23.芹菜236
24.西芹236
25.蘆根237
26.蘆筍237
27.豇豆角237
28.青菜椒238
29.紅菜椒238
30.辣椒238
31.苦瓜239
32.苦菊239
33.苦菜240
34.苤藍240
35.茄子241
36.油菜241
37.茼蒿242
38.茴香242
39.茭白242
40.胡蘿卜243
41.南瓜243
42.面條菜244
43.韭菜244
44.香菜245
45.香椿245
46.秋葵246
47.扁豆246
48.娃娃菜246
49.荸荠247
50.萵苣247
51.網蔥247
52.黃瓜248
53.黃花菜248
54.菜花249
55.菠菜249
56.雪菜250
57.蒜黃250
58.青蒜251
59.槐花251
60.鮮筍251
61.蒲公英252
二、豆類及豆制品253
1.芸豆角253
2.赤小豆253
3.大豆253
4.綠豆254
5.黃豆芽254
6.綠豆芽255
7.豆腐255
8.豆腐干255
9.豆腐皮256
10.腐竹256
三、糧食和糧食制品257
1.大米257
2.大麥257
3.小米257
4.小麥258
5.地瓜258
6.玉米258
7.紅曲米259
8.紫藷259
9.荞麥260
10.黃米260
11.黑米260
12.燕麥261
13.糯米261
14.薏米261
15.小麥粉262
16.小米面粉262
17.玉米面262
18.紅藷面263
19.荞麥面263
20.栗子面263
21.黃豆面263
22.燕麥粉264
23.糯米粉264
24.生粉264
25.地瓜粉皮264
26.粉絲265
四、肉及肉制品266
1.叉鳥266
2.烏雞266
3.三黃雞267
4.山雞267
5.麻雞267
6.雛雞268
7.老母雞268
8.雞肉268
9.柴雞肉268
10.雞脯肉269
11.雞腿269
12.雞肝269
13.雞胗270
14.雞腳270
15.豬肉270
16.大骨270
17.肘子271
18.豬肋排271
19.豬裡脊肉271
20.豬腱子肉271
21.豬皮271
22.豬蹄272
23.豬前蹄272
24.豬蹄筋273
25.豬心273
26.豬肝273
27.豬舌274
28.豬大腸274
29.豬肚274
30.豬肺275
31.豬腰275
32.水鴨肉275
33.鴨肉276
34.鴨腿肉276
35.牛肉276
36.牛仔骨276
37.牛筋277
38.牛骨髓277
39.金錢肚277
40.牛蛙278
41.羊肉278
42.羊脊骨278
43.羊排279
44.羊肚279
45.羊血279
46.羊肝280
47.兔肉280
48.兔腿280
49.狗肉281
50.乳鴿281
51.鵪鶉281
52.鷓鴣282
53.鹿筋282
54.鵝掌282
五、水產品及其制品283
1.刀魚283
2.甲魚283
3.花鰱魚283
4.青魚284
5.河鰻284
6.泥鰍285
7.帶魚285
8.草魚286
9.虹鱒魚286
10.鱖魚286
11.黃花魚287
12.鱔魚287
13.黑魚288
14.鲅魚288
15.鱸魚288
16.嘎牙魚289
17.鱘魚289
18.鯉魚289
19.鯽魚290
20.明蝦290
21.河蝦291
22.蝦皮291
23.海米292
24.干貝292
25.文蛤292
26.牡蠣293
27.海參293
28.海帶293
29.海蜇294
30.魷魚294
31.魚肚294
32.明骨295
33.蝦片295
六、蛋及蛋制品296
1.雞蛋296
2.山雞蛋296
3.烏雞蛋297
4.松花蛋297
5.鵪鶉蛋297
七、菌類298
1.木耳298
2.銀耳298
3.蘑菇299
4.香菇299
5.猴頭菇300
6.羊肚菌300
7.平菇300
8.花菇301
9.榛蘑301
10.金針菇302
11.酵母302
八、水果303
1.無花果303
2.火龍果303
3.甘蔗304
4.聖女果304
5.芒果304
6.西瓜305
7.杏305
8.李子306
9.楊梅306
10.蘋果306
11.金橘307
12.草莓307
13.荔枝308
14.柚子308
15.香蕉309
16.桂網309
17.桃309
18.鴨梨310
19.雪梨310
20.菠蘿311
21.石榴311
22.甜瓜312
23.獼猴桃312
24.葡萄312
25.藍莓313
26.櫻桃313
27.橙子314
28.橘子314
九、堅果及籽類315
1.白芝麻315
2.黑芝麻315
3.桃膠315
4.甜杏r316
5.向日葵籽316
6.南瓜子316
7.板栗317
十、食用油及調味品318
（一）食用油318
1.香油318
2.花生油318
3.大豆油318
4.紫蘇子油319
（二）調味品319
1.生姜319
2.蔥320
3，大蒜320
4.花椒321
5.八角茴香321
6.豆豉321
7.陳皮322
8.冰糖322
9.韭花323
10.山韭花323
十一、糖果蜜餞、乳與乳制品及其他類324
（一）糖果蜜餞324
1.蜜棗324
2.柿餅324
（二）乳與乳制品325
牛奶325
（三）其他類325
1.蜂蛹325
2.豆蟲326
3.螞蚱326
4.蠶蛹326
