●前言：“貪愛甜食”與“甜食”
八十種主要糕點一覽
是ENTREMETS還是DESSERT？還有GOUTER呢？
甜點制作者的歷史
制作甜點的原料
歷代知名甜點
時代、古埃及、古希臘及古羅馬
中世紀，上流社會及下層社會的人
文藝復興時期與意大利的影響
糕點的偉大世紀及啟蒙時代
19世紀：卡雷姆及民主糕點的時代
19世紀的名點
20世紀及以後：最近的過去與現在的瞬時
法國傳統糕點
民間與宗教糕點
法國的甜點遺產
世界各國知名甜點
喫冰激凌的樂趣
蛋糕上的櫻桃：果醬及蜜餞
參考文獻
譯名對照表

嗜甜是我們世世代代的宿命。石器時代的壁畫已記錄下人類祖先冒險采集蜂蜜的身影，而從古埃及的椰棗面包、中世紀的香料蛋糕、文藝復興的千層酥、啟蒙時代的布裡歐、19世紀百花齊放的大眾糕點到20世紀“美好年代”的歌劇院蛋糕……人類對美味甜點的追求更是從未曾停歇。《甜點的歷史》始於甜點的原料與制作者，用80種歷代知名甜點的創制、演變，勾勒出甜點的前世今生。不僅一網打盡法國宮廷至民間的至高傑作，還囊括歐洲各國乃至亞洲、美洲的代表性甜點。各地的風土人情、天纔糕點師的人生故事與文豪們飽含深情的筆墨也為這些甜蜜傳奇增色添彩。

(法)瑪格洛娜·圖桑-撒瑪 著 譚鐘瑜 譯

     瑪德琳的故事及傳奇 瑪德琳是沒有鮮奶油或果醬裝飾的柔軟蛋糕，大小恰可握於掌心。其專用的小型模具為六個對六個連接在一起，形狀仿佛拉長的扇貝。 就算不把普魯斯特賦予瑪德琳的文學榮耀（已變為陳詞濫調）列入計算，也真的少有其他蛋糕能讓人花費那麼多墨水。而且，這種糕點的大小總讓人一不留神就喫下不少。 或許我們能在此提供不同作者對瑪德琳來源的說法，讓諸位愛好美食者做個判斷。但至少，大家都知道這美味來自洛林。 最早的說法是，瑪德琳是一種中世紀的基本款布裡歐，以真正的扇貝殼做模具，當時是為了前往西班牙聖地亞哥-德孔波斯特拉主教座堂的朝聖者而準備的。但這種說法隻能解釋模子的大小形狀，亦無任何證據可證實此一說法。 瑪德琳面團 在一深盤中倒入10 盎司糖、9 盎司面粉、擦碎的檸檬皮（1個檸檬）、2 湯匙恩代烈等