《調味與調味品》是一門專業基礎課,也是烹飪工藝的基礎知識,具有很強的理論性和實踐性,對後期專業課程和實際應用有很大的指導意義。隨著社會的發展、現代技術和新調味的不斷提高,調味品越來越多,調味技術也越來越復雜,味型的分類越來越細,人們對口味的要求越來越高,調味品和調味技術也進入了一個新的高度,各種調味出現了新的變化。因而,本書在編寫過程中十分注重理論與實踐相結合,迎合了現代餐飲業對調味品以及調味新的需求,也滿足人們對口味的新要求,教材緊貼實際,在內容的取舍上做到新內容突出,高中低結合,既有成熟的內容,也有新的觀念;既有理論知識,也有操作實例和方法,對指導廚師的調味技術有一定的指導意義和實踐意義,是廚師必須掌握的內容。體現教材的時代性、職業性、趣味性和實用性,在結構上采用循序漸進,歸類合理,便於學生理解和掌握,打破以往的籠統性的模式,對學生的專業技能學習有重要的指導作用。