作 者:華立夫 著
定 價:56.8
出 版 社:東方出版社
出版日期:2021年04月01日
頁 數:188
裝 幀:精裝
ISBN:9787520717267
想為家人做一道既精致有品的松露大菜嗎?書裡的菜譜特別詳實,非常便於操作
●董克平序:美食中的鑽石
華立夫序:我與松露
第一章 松露的前世今生
引言
1.1 松露是什麼
1.2 松露的歷史
1.3 松露在哪裡
1.4 全球松露月歷表
第二章 松露的種類
引言
2.1 松露的黑與白
2.2 松露的DNA分類
2.3 人工種植松露
2.4 給昂貴一個理由
2.5 松露加工品
第三章 你所不知道的雲南松露
引言
3.1 櫛松風,沐晨露
3.2 傳統與偏見下的雲南松露
3.3 雲南松露的現狀
第四章 松露那些事
引言
4.1 松露的未解之謎
4.2 感官選擇,食鮮趁早
4.3 西餐和中餐裡的松露
4.4 廚藝大師們的松露菜譜
川意宴:一次關於黑松露的很好表達
本書詳細地介紹了松露的歷史、產區、種類、人工種植的情況、加工品、雲南松露的情況、西餐和中餐中的松露菜譜、未解之謎等等。書中配有許多彩色插圖,方便讀者清晰、直觀地學習松露各個方面的知識。本書作者華立夫是中國很懂松露的人,甚至可以毫不謙虛地說,他也是世界上很懂松露的人之一。許多靠前上知名,甚至以做松露而聞名的廚師,都要向他請教松露相關的問題。他在澳洲及歐洲深造5年以上潛心研究松露的專業知識,是專享掌握著松露從種植到采收,從應用到深加工的專業技術的華人。