沙拉，集成菜美觀、種類豐富、營養均衡、低脂少油為一身，收獲了很多粉絲。本書從沙拉制作的小竅門開始介紹，包括食材的處理、邊角料的再利用等，然後介紹了常用沙拉醬汁的調配方法，按照食材分類，介紹了蛋類、海鮮類、肉類、蔬菜類等常見沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，還是飽腹肉類，又或者是優質蛋白海鮮類，總有一款適合你。本書可供咖啡廳、西餐廳、輕食餐廳等從業人員學習，也可作為大眾美食愛好者的興趣書。

●前言
小貼士＆小竅門
調味品＆醬汁
芝麻醬酸奶
雞蛋碎腌菜醬汁
檸檬鷹嘴豆泥
韓式辣椒醬
快手沙拉醬汁
中東風味調料
濃縮酸奶（酸奶奶酪球）
xo辣醬
甜椒杏仁醬
羅勒松仁醬
香草、杏仁和牛油果碎醬
新鮮椰子醬
芥末西葫蘆腌菜
日式華夫醬
杜卡
五香楓糖杏仁
早餐&雞蛋
隔夜燕麥配桃和杏仁沙拉
大豆和椰子奇亞籽布丁配草莓和芝麻
煙熏三文魚、溏心蛋配香草沙司
調味烤南瓜配意大利干酪和楓糖培根
芝麻菜、意大利熏火腿和帕爾馬干酪早餐沙拉
鷹嘴豆沙拉配哈裡薩辣椒醬和羊干酪牛油果
脆卷心生菜沙拉配綠色女神醬汁
亞洲風味蛋餅配腰果和黃豆芽沙拉
玉米粒配羽衣甘藍、煎蛋和墨西哥胡椒調味汁
蟹肉、玉米配小蔥蛋餅
土豆、培根和雞蛋沙拉
酥軟煎蛋配XO辣醬和甜醬油
抱子甘藍、煙肉和水煮蛋沙拉
火腿、雞蛋配甜豌豆香蒜沙司
三文魚、藜麥早餐碗配杜卡雞蛋
四季豆沙拉配橄欖和風尾魚
蒔蘿菠菜烘蛋配熱煙熏三文魚和法式鮮奶油
青麥和抱子甘藍沙拉配香草蛋
海鮮
炙烤金槍魚沙拉配腌漬姜和油蔥酥
三文魚生魚片沙拉配柚子姜醬汁
BBQ海鮮和西瓜沙拉
金槍魚、毛豆、香草和波斯羊奶酪沙拉
渡洲三文魚塔塔配牛油果慕斯
金槍魚配西瓜、蘋果、青檸和蘿卜醋
石首魚配辣根、姜和小蔥
泰式BBQ蝦和腰果沙拉
綠茶面條沙拉配三文魚和日式柚子醋
清蒸蝦沙拉配芳香油醬汁
開胃蝦配辣瑪麗玫瑰醬汁和炒米
水煮雞肉、蝦和牛油果沙拉
烤三文魚和西葫蘆沙拉配雞蛋和泡菜醬
蜂蜜煙熏三文魚配小蔥和薄荷沙拉
熱三文魚、茴香和橙汁沙拉
亞洲腌黃瓜、魷魚蘑菇沙拉
炙烤金槍魚尼可斯沙拉配腌洋蔥和炸藷條
章魚、茴香、檸檬沙拉
魷魚沙拉配烤西葫蘆、檸檬和炸薄荷
扇貝、腌蘋果、牛油果煙肉沙拉
烤魚沙拉配茴香、番茄和橄欖
溫熱螃蟹沙拉配
金槍魚沙拉配脆土豆、水煮蛋和羅勒醬汁
番茄拼盤配歐提茲鳳尾魚和酵母面包屑
金槍魚蘆筍沙拉配糙米和漆樹醬
家禽類
鵪鶉肉、煙熏茄子、藜麥和哈利薩酸奶沙拉
亞洲火雞生菜包
炙烤蔬菜沙拉配香料雞肉
坦都裡烤雞沙拉配調味酸奶和芒果酸辣醬
法國四季豆雞肉沙拉
五香雞肉和脆面沙拉
煙熏雞肉考伯沙拉配藍紋奶酪醬
熏雞肉、甘藍和芹菜配檸檬凱撒醬
鴨肉和橙汁蒸粗麥粉沙拉配鮮櫻桃
巴釐島雞肉、烤玉米和木瓜沙拉
黑椒檸檬草雞肉沙拉
鴨肉沙拉配腌白蘿卜和芝麻醬汁
烤鴨佐荔枝沙拉
羊肉
香辣羊肉和鷹嘴豆沙拉碗
奶油烤羊肉、紅藷和珍珠粗麥粉沙拉
慢烤羊肩肉、花椰菜和開心果沙拉
香烤羊肉燒椒沙拉配薄荷酸奶醬汁
紅咖喱羊肉配雞蛋網和豆芽沙拉
豬肉
奶油芹菜沙拉配西班牙生火腿和曼徹格奶酪
豬肉配新鮮香草沙拉
豬肉蝦餛飩沙拉配姜汁
烤豬肉、蘋果和卷心菜沙拉配芥末醬
青木瓜豬肉沙拉配辣青檸醬汁
扁豆、豌豆和意大利熏火腿沙拉
意大利熏火腿和黃桃沙拉
無花果、意大利干酪和火腿沙拉
紐約華爾道夫沙拉配琥珀核桃和藍紋奶酪
牛肉
牛肉糙米韓國沙拉碗
牛肉養麥面沙拉配華夫醬
金槍魚小牛肉配雞蛋和酸豆
檸檬草牛肉配面條香草沙拉
根芹、蘋果、豆瓣菜配意大利牛肉千
牛肉裸漢堡配蘑菇、芝士、酸黃瓜
生牛肉配番茄、羅勒和佩科裡諾羊干酪
肉丸沙拉
蔬菜類
綠色藜麥配香蒜和烤堅果仁
香辣甘藍、毛豆和腌漬姜沙拉
生彩虹甜菜根和蘋果沙拉配菲達奶酪和烤堅果
泡菜和芝麻沙拉
西洋菜、白桃、馬薩裡拉奶酪球和杏仁沙拉
日本醬油和龍舌蘭烤南瓜配堅果
烤胡蘿卜配酸奶和中東風味調味料
蒸茄子沙拉配姜醋
酸甜西葫蘆沙拉
杏仁、蔓越莓和香草藜麥沙拉
番茄、馬蘇裡拉芝士配綜合牛油果碎醬
香味花椰菜沙拉配芥末酸奶醬
熱抱子甘藍、烤大蒜和黑芝麻醬
酥脆藜麥沙拉配梨、芹菜、腰果和帕爾馬干酪
血橙、烤甜菜根和棒子沙拉
蠶豆、豌豆、檸檬和山羊奶酪
豇豆、豆腐和芝麻藜麥沙拉
甜菜根沙拉配香味楓糖杏仁和山羊奶酪
酥脆萵苣沙拉配烤玉米和沙拉醬
日式烤南瓜和藜麥沙拉
碎鷹嘴豆、藜麥和石榴
生南瓜沙拉
炸抱子甘藍、酥脆鷹嘴豆和香料酸奶
蔬菜堅果沙拉
香炸豆丸和甜菜根沙拉
脆皮豆腐沙拉配香辣花生醬
印度什香粉烤南瓜配酸奶醬汁沙拉
抱子甘藍沙拉配味噌、毛豆和雞蛋碎
甜菜根、毛豆、藜麥和柚子沙拉
胡蘿卜沙拉配胡蘿卜葉香蒜醬、藜麥和孜然酸奶
辣味卷心菜配豆芽、蒔蘿和腰果
印度花椰菜“古斯米”
烤玉米、黑豆和煙熏扁桃仁沙拉
味噌茄子沙拉
碎茄子沙拉配啥裡薩酸奶和杜卡
致謝

沙拉，集成菜美觀、種類豐富、營養均衡、低脂少油為一身，收獲了很多粉絲。本書從沙拉制作的小竅門開始介紹，包括食材的處理、邊角料的再利用等，然後介紹了常用沙拉醬汁的調配方法，最後按照食材分類，介紹了蛋類、海鮮類、肉類、蔬菜類等常見沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，還是飽腹肉類，又或者是優質蛋白海鮮類，總有一款適合你。本書可供咖啡廳、西餐廳、輕食餐廳等從業人員學習，也可作為大眾美食愛好者的興趣書。

(澳)考特尼·魯爾斯頓 著 伍月 等 譯