●第1天 家常湯煲基礎篇
家常湯煲常用食材
蘿卜／竹筍／草菇
豬蹄／排骨／仔雞／鴨子／豆腐／魚肉／蝦肉
家常湯煲基礎工具
廚刀／菜板
鍋具
砂鍋／瓦罐／汽鍋／湯鍋／高壓鍋／電飯煲
家常湯煲基礎常識
焯水
沸水鍋焯水
油溫
低油溫／中油溫／高油溫
過油
滑油／炸油
家常湯煲食材清洗
蓮藕加工／竹筍加工
苦瓜加工／金針菇加工／扁豆加工
大腸加工／豬蹄加工／羊腎加工
牛鞭加工／豬肚加工
雞的加工／鴨腸加工
鵪鶉加工／乳鴿加工
黃魚加工／烏魚蛋加工／蛤蜊加工
甲魚加工／扇貝加工
家常湯煲食材漲發
海參漲發
香菇漲發／猴頭菇漲發／海米漲發
白果漲發／油發蹄筋／水發蹄筋
第2天 家常湯煲入門篇
家常湯煲刀工處理
握刀與扶料
握刀手勢／扶料手勢
畜肉處理
裡脊肉切丁／裡脊肉切片／豬肉剁肉餡
豬肉切絲／臘肉切制／熟豬肚切制
豬腸切制／麥穗豬腰花／豬肝切制
……
第3天 濃香畜肉篇
第4天 清香蔬菜篇
第5天 菌菇豆制品篇
第6天 軟滑禽蛋篇
第7天 鮮嫩水產篇
