●第1章 運動員營養指導原則
一、運動營養學的介紹
二、營養與體力活動的相互作用
三、為什麼許多運動員營養不良？
四、營養素
五、運動員與非運動員的營養指南
六、DRI
七、體力活動指南
八、食物標簽
九、專業機構的立場聲明
十、關於營養的錯誤看法和誤解
十一、營養學
十二、執業範圍
十三、總結
第2章 碳水化合物
一、引言
二、碳水化合物的類型
三、碳水化合物的功能
四、碳水化合物的消化、吸收和代謝
五、碳水化合物攝入建議
六、總結
第3章 蛋白質
一、引言
二、蛋白質的結構
三、蛋白質的功能
四、蛋白質的來源
五、蛋白質的測定與評價
六、蛋白質需求
七、蛋白質的消化、吸收和代謝
八、蛋白質的攝入建議
九、總結
第4章 脂類
一、引言
二、脂質的類型
三、脂質的消化和吸收
四、脂質代謝
五、推薦攝入脂質及食物來源
六、脂質與健康
七、脂質與運動
八、總結
第5章 維生素——好的飲食能滿足你的需求
一、引言
二、水溶性維生素
三、脂溶性維生素
四、總結
第6章 礦物質——對身體健康和運動表現的重要性
一、引言
二、大量（常規）礦物質
三、微量礦物質
四、總結
第7章 運動中的脫水問題
一、引言
二、水的功能
三、電解質
四、運動與體液/電解質平衡
五、水分攝入量建議
六、總結
第8章 運動員的體重管理與身體成分
一、引言
二、體重管理
三、身體成分
四、總結
第9章 與運輸和利用氧氣、減少肌肉酸痛、促進肌肉恢復有關的營養問題
一、引言
二、耗氧量
三、氧化應激
四、細胞中的活性氧
五、肌肉表現與抗氧化劑攝入的平衡
六、總結
第10章 根據年齡和性別很優化營養策略
一、引言
二、年輕運動員
三、女性運動員
四、老年運動員
五、總結
第11章 爆發力、耐力及混合型運動項目的營養策略
一、引言
二、能量需求
三、提高力量和速度的營養策略
四、提高耐力的營養策略
五、爆發力和耐力結合型運動項目的營養策略
六、總結
第12章 旅行、高海撥、高溫、高濕對營養的影響
一、引言
二、旅行
三、高海撥和冷環境
四、高溫高濕環境
五、總結
第13章 膳食補充劑、食物及增補劑提高運動表現的預想與現實
一、引言
二、營養補充劑
三、膳食補充劑和增補劑的潛在風險
四、運動員日常攝入的營養補充劑和增補劑
五、總結
第14章 與運動員健康、疾病和損傷有關的營養問題
一、引言
二、2015～2020年美國人飲食指南
三、肥胖及相關疾病
四、氧化應激
五、植物營養素與健康
六、食物安全、食物過敏、食物不耐受和食物敏感
七、飲食紊亂及進食障礙
八、總結
第15章 很好的飲食計劃
一、引言
二、能量代謝繫統
三、能量代謝繫統中的能量與力量
四、能量代謝繫統與耐力
五、所有運動項目運動員的一般營養問題及其策略
六、訓練前、訓練中、訓練後的營養策略
七、高強度運動時的營養問題
八、與具有高耐力成分的一些運動有關的營養問題
九、以確保營養準備對普通運動員的評估策略
十、總結
附錄A 為健康的個人和群體使用的DRI
附錄B DRI：推薦膳食營養素供給量和充足素攝取量
附錄C DRI素的可耐受優選攝入量
附錄D DRI：維生素的推薦膳食營養素供給量和適當攝入量
附錄E DRI：維生素的可耐受優選攝入量
附錄F DRI：總水量和宏量營養素的推薦膳食營養素供給量和適當攝入量
附錄G DRI：人體可接受的宏量營養素膽固醇，脂肪酸和添加糖的推薦攝入量範圍
附錄H 樣本營養評估的原則及其組成部分
附錄I 不同食物類別內的鈣含量（由高到低）
附錄J 不同食物類別內的鐵含量（由高到低）
附錄K 消化與吸收
附錄L 案例研究：一個跑步者難以實現她的目標
索引
本書基於科學的理論知識和具體情況提供運動營養相關的建議，以運動營養的術語和關於營養攝入的標準引入，內容包括能量底物（碳水化合物、蛋白質和脂肪）、維生素和礦物質、水合作用的關鍵問題，並從年齡、性別、身體組成、運動項目、環境改變的角度解釋運動員不同的營養需求。特別的是，每章都以一個案例引入運動員現實中可能面臨的問題，並提供理論支撐和解決方案。為解決運動員健康相關的營養問題，本書利用膳食評估策略提供不同運動項目、不同休息時間、不同訓練時間的飲食習慣等實用內容。 本書適用於體育學本科生和研究生、體育科研工作者、教練員和運動員，以及關注運動營養的人群，並對運動營養學的理論依據和實踐應用具有重要的參考價值。
