●1.什麼是葡萄酒
1.1葡萄酒的定義
1.2法國葡萄酒的產區命名及相關法規
1.2.1引言
1.2.2無地理標識的葡萄酒(VISG)
1.2.3受地理標識保護的產區葡萄酒(IGP)或地區餐酒
1.2.4法定產區葡萄酒(AOC)或受原產區標識保護的產區葡萄酒(AOP)
1.2.5葡萄酒監管機構及職責
1.2.6法國及歐洲對酒簽標識的規定
1.3全球葡萄酒生產近況
1.4葡萄酒的分類
1.5全球葡萄酒消費近況
2.葡萄的種植、生產與葡萄酒產業
2.1葡萄生產始於何時?世界葡萄酒發展概述
2.1.1葡萄酒的起源及其早期發展
2.1.2羅馬殖民時期,葡萄酒的第二個發展階段
2.1.3宗教傳播時期,葡萄酒的第三個發展階段
2.1.4葡萄酒貿易與消費的興起,葡萄酒的第四個發展階段
2.2葡萄品種大家族
2.2.1葡萄種植學與葡萄品種的起源
2.2.2食用葡萄、釀酒葡萄及使用葡萄生產的副產品和葡萄酒
2.2.3葡萄品種及其砧木
2.2.4主要的白葡萄品種
2.2.5主要的紅葡萄品種
2.3葡萄樹的生長周期和葡萄種植者的工作
2.4各種葡萄種植生產方式
2.4.1常規葡萄種植
2.4.2合理防治種植和高環境價值
2.4.3有機種植
2.4.4生物動力學種植
3.葡萄酒類型及其生產方式
3.1葡萄的成熟過程及采摘季節
3.2干白葡萄酒
3.3甜型和超甜型白葡萄酒
3.3.1四種葡萄濃縮模式
3.3.2甜白葡萄酒的采摘、釀造
3.3.3世界葡萄酒產區
3.4紅葡萄酒
3.4.1傳統浸漬法
3.4.2加熱釀造法
3.4.3新酒的二氧化碳浸漬發酵
3.5干桃紅葡萄酒與半干(柔順)桃紅葡萄酒
3.6利口葡萄酒
3.6.1歐洲對利口葡萄酒的定義
3.6.2法國的蜜甜爾酒、甜酒或利口葡萄酒
3.6.3法國天然甜葡萄酒
3.6.4其它知名的利口葡萄酒
3.7法國天然甜葡萄酒
3.7.1起泡酒的不同類別
3.7.2起泡酒的5種釀造方法
3.7.3起泡酒產區
3.7.4起泡酒的侍酒與品鋻
4.葡萄酒品鋻既是一種生活的享受,也是一門科學
4.1前言
4.2葡萄酒的視覺鋻賞
4.2.1葡萄酒的顏色
4.2.2顏色深度
4.2.3顏色差異或色調
4.2.4黏度-流動性
4.2.5清澈度
4.2.6起泡
4.3葡萄酒的嗅覺鋻賞
4.3.1器官
4.3.2不同酒的不同芳香品質
4.3.3嗅覺強度
4.3.4葡萄酒香氣的復雜、多樣性
4.3.5葡萄酒的變化
4.4葡萄酒的味覺鋻賞
4.4.1味覺的主要器官
4.4.2滋味和味覺
4.4.3完整的味覺體驗順序小結
4.4.4入口感
4.4.5葡萄酒不同成分之間的平衡
4.4.6葡萄酒芳香連續性的確認
4.4.7持久性
4.5本書作者提供的葡萄酒品鋻參考用表
5.侍酒,葡萄酒的消費及配餐
5.1不同葡萄酒的不同侍酒傳統
5.2葡萄酒在世界各地的消費情況
5.3葡萄酒與菜肴搭配的重要原則
5.4干白葡萄酒配餐
5.5半干和甜型白葡萄酒配餐
5.6紅葡萄酒配餐
5.7桃紅葡萄酒配餐
5.8起泡葡萄酒配餐
5.9利口葡萄酒與天然甜葡萄酒配餐
6.詞彙表
7.參考文獻