●緒論
●一、營養與營養學的概念
●二、營養素與健康的關繫
●三、營養學的發展
●四、公共營養
●五、中國的營養政策與營養法規
●思考題
●第一章 醫學基礎
●第一節 人體結構
●第二節 人體的繫統及其功能
●第三節 食物的消化吸收及排洩
●思考題
●第二章 基礎營養
●第一節 能量與宏量營養素
●第二節 礦物質
●第三節 維生素
●第四節 水、電解質和酸堿平衡
●第五節 膳食纖維
●思考題
●第三章 食品營養
●部分目錄

《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國家職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據技能型人纔培養目標，采用基礎教學程序與模塊式相結合的方式編寫而成。
本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養學的基礎內容，並專門介紹了中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避了理論分冊中知識性內容的重復，重點介紹了營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜制定、食品選購與食品標簽、食物的合理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據表格、應用案例和試題示範，兼備了工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計了試題示範——既是鋻定的考題示範，又等