隨著全球產業經濟與科學技術的飛速發展，油料油脂的分析檢驗技術也在不斷升級迭代。近十幾年來，分子光譜技術，特別是近紅外光譜憑借其快速、便捷、無損、環保等優勢，在油料分析領域取得了令人矚目的成績。隨著分子光譜儀器設備，特別是采樣附件的快速發展，紅外光譜、拉曼光譜等在油脂分析領域發展也非常迅速，湧現出許多極具應用前景的研究與應用成果。近紅外、紅外和拉曼光譜與化學計量學的結合越來越緊密，許多方法模型在油脂油料分析領域得到廣泛應用，發揮出很好的經濟效益。本書彙集了紫外-可見光譜、近紅外光譜、紅外光譜等

●基礎篇第1章油料油脂及其分析檢驗21.1油料及其組成與加工21.1.1油料的定義與分類21.1.2油料的化學組成31.1.3油料的加工51.2油料的分析檢驗71.2.1油料和餅粕的化學檢驗81.2.2特殊油料和餅粕的化學檢驗91.2.3油料中的有害殘留物分析101.3油脂的組成、精煉與氧化111.3.1油脂的定義與分類111.3.2油脂的主要成分——甘油三酯121.3.3油脂的組成與精煉161.3.4油脂的氧化與煎炸241.4油脂的理化性質及分析檢驗261.4.1油脂的物理性質261.4.2油脂的化學性質271.4.3油脂的脂肪酸組成分析271.4.4油脂的氧化產物與抗氧化劑分析281.4.5油脂的脂類伴隨物分析29參考文獻32第2章分子光譜分析技術332.1分子光譜的理論基礎342.1.1分子光譜的產生342.1.2朗伯-比爾定律352.1.3漫反射理論362.1.4衰減全反射理論372.2紫外-可見吸收光譜402.2.1基本原理402.2.2儀器構成432.2.3實驗技術492.3中紅外光譜502.3.1基本原理512.3.2儀器構成542.3.3實驗技術622.3.4譜圖處理632.3.5二維相關光譜672.4近紅外光譜702.4.1基本原理712.4.2儀器構成722.4.3實驗技術792.5拉曼光譜792.5.1基本原理802.5.2儀器構成842.5.3實驗技術882.5.4實際應用892.6分子熒光902.6.1基本原理912.6.2儀器構成932.6.3實驗技術97參考文獻99第3章化學計量學方法1013.1化學計量學及其研究內容1013.1.1化學計量學1013.1.2化學計量學的研究內容1013.2分子光譜結合化學計量學的分析方法1023.2.1樣本收集1023.2.2光譜測定1033.2.3參考數據的獲得1043.2.4模型的建立1043.2.5模型的驗證與評價1053.2.6模型的適用性考察1053.2.7預測分析與模型的更新1063.3樣本選擇方法1063.3.1樣本集應滿足的條件1063.3.2Kennard-Stone方法1073.3.3SPXY方法與其他方法1083.4界外樣本的識別方法1083.4.1校正集界外樣本識別1083.4.2驗證集界外樣本識別1093.5光譜預處理方法1113.5.1基線校正1113.5.2平滑1123.5.3求導1133.5.4均值中心化、標準化與歸一化1143.5.5標準正態變量變換與去趨勢算法1143.5散射校正1143.5.7傅裡葉變換與小波變換1153.6光譜波長範圍選擇方法1163.6.1相關繫數法和方差分析法1163.6.2無信息變量消除方法1173.6.3蒙特卡羅方法和競爭性自適應權重取樣法1173.6.4連續投影算法1173.6.5間隔與移動窗口PLS法1173.6.6隨機優化方法與遺傳算法1183.7定性模式識別方法1183.7.1無監督模式識別1193.7.2有監督模式識別1223.7.3模式識別性能的評價1243.8定量校正方法1273.8.1線性校正方法1273.8.2非線性校正方法1293.8校正模型的性能評價1313.9模型傳遞方法1353.10化學計量學軟件135參考文獻136應用篇第4章近紅外光譜分析油料與餅粕1394.1油料和餅粕的分析檢驗1394.2大豆和大豆餅粕的組成分析與判別1404.2.1脂肪、蛋白質、碳水化合物、水分和灰分的含量分析1414.2.2脂肪酸組成分析1474.2.3氨基酸組成分析1524.2.4膳食纖維與蔗糖分析1564.2.5轉基因大豆的判別1584.2.6病菌感染判別1634.2.7非法添加物的判定1654.3花生的組成分析與判別1664.3.1脂肪與脂肪酸組成分析1664.3.2蛋白質與氨基酸組成分析1684.3.3水分含量分析1704.3.4霉變花生的判別1714.3.5酸敗花生的判別1724.4油菜籽與菜籽餅粕的組成分析與判別1734.4.1脂肪、蛋白質和水分含量分析1744.4.2氨基酸組成分析1774.4.3硫苷和芥酸的含量分析1794.5棉籽1804.5.1脂肪、蛋白質等常規組分分析1804.5.2脂肪酸組成分析1824.5.3氨基酸組成分析1834.5.4棉酚含量的測定1854.6玉米種子1864.6.1脂肪、蛋白質、水分等組分測定1864.6.2霉變玉米的判別1894.6.3玉米種子純度的鋻別1904.7其他油料1924.7.1芝麻1924.7.2核桃仁1944.7.3稻谷米糠與米糠餅粕1954.7.4油茶籽及其餅粕1964.7.5橄欖198參考文獻203第5章分子光譜用於食用油脂的定性鋻別與摻偽分析2065.1食用油脂的真實性檢驗2065.1.1食用油脂的定性鋻別與摻偽分析2065.1.2初榨橄欖油的真實性檢驗2075.2紫外-可見光譜用於食用油脂鋻別與摻偽分析2085.2.1食用油脂的紫外吸光度測定2095.2.2紫外光譜用於初榨橄欖油的鋻別2105.2.3紫外光譜用於橄欖油的產地鋻別2115.2.4紫外-可見光譜用於食用油脂的摻偽分析2135.3中紅外光譜用於食用油脂鋻別與摻偽分析2155.3.1食用油脂的中紅外光譜圖2155.3.2中紅外光譜用於橄欖油鋻別與摻偽分析2175.3.3紅外光譜用於其他油脂鋻別與摻偽分析2345.3.4紅外光譜用於餐廚廢油或地溝油的鋻別與摻偽分析2425.4近紅外光譜用於食用油脂鋻別與摻偽分析2465.5拉曼光譜用於食用油脂的鋻別與摻偽分析2525.6熒光光譜用於食用油脂的鋻別與摻偽分析259參考文獻267第6章分子光譜用於食用油脂的組成分析2706.1概述2706.1.1油脂中的脂肪酸組成2706.1.2橄欖油中的微量成分2716.2中紅外光譜用於食用油脂的組成分析2726.3近紅外光譜用於食用油脂的組成分析2816.4拉曼光譜用於食用油脂的組成分析288參考文獻293第7章分子光譜用於食用油脂的質量參數分析2947.1概述2947.1.1碘值2947.1.2過氧化值2957.1.3酸值2957.2紫外光譜用於食用油脂的質量參數分析2967.3中紅外光譜用於食用油脂的質量參數分析3017.4近紅外光譜用於食用油脂的質量參數分析3047.5拉曼光譜用於食用油脂的質量參數分析3097.6熒光光譜用於食用油脂的質量參數分析311參考文獻314第8章分子光譜用於食用油脂的氧化分析3158.1概述3158.1.1食用油脂的氧化3158.1.2檢測油脂氧化的方法或指標3168.1.3分子光譜法檢測油脂氧化3178.2紫外光譜用於食用油脂的氧化分析3178.3中紅外光譜用於食用油脂的氧化分析3198.4近紅外光譜用於食用油脂的氧化分析3368.5拉曼光譜用於食用油脂的氧化分析3408.6熒光光譜用於食用油脂的氧化分析342參考文獻350

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術監測油料油脂的收儲、加工和消費環節。分子光譜技術主要包括紫外可見、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態以及信息豐富等優點。近年來，隨著光學儀器制造技術的進步和化學計量學方法的成熟，油料油脂的分子光譜分析技術和方法迅速發展，特別是近紅外光譜作為一種過程分析技術，已經得到廣泛應用。《油料油脂的分子光譜分析》繫統地介紹了油料油脂領域的分析需求，分子光譜技術的原理、方法和儀器組成，以及紫外可見、近紅外、中紅外、拉曼光譜和熒光光譜在油料油脂分析領域的應用與研究情況。本書注重理論知識的實際應用，通過引用、剖析和總結研究與應用實例，讓讀者全面了解分子光譜在油料油脂分析領域的近期新研究動態和發展趨勢。本書內容豐富、資料詳實、文字簡練、通俗易等

武彥文 編著 著

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