1.本書是靠前上關於“單細胞油脂”的很專著，由以色列古裡安大學茲斐?科恩教授和英國赫爾大學考林?臘特列傑教授共同組織編寫。
2.單細胞油脂是由微生物或藻類積累的一類可食用的油脂，富含豐富的多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒智力及視網膜發育、成年人心腦血管疾病預防和治療等具有促進作用；此外，單細胞油脂還可以用於制備工業用生物燃料。因此，近年“單細胞油脂備受關注。
3.目前靠前無同類書，本書填補該類書空白。

●第一部分導論和概述
●第1章21世紀的單細胞油脂2
●1.1引言2
●1.2最初階段3
●1.320世紀後25年的發展6
●1.3.1GLA的生產過程6
●1.3.2與可可脂等效的油脂生產過程8
●1.421世紀單細胞油脂9
●1.4.1探求富含DHA的SCO9
●1.4.2富含ARA的油脂11
●1.4.3其他PUFA-SCO資源12
●1.5SCO與轉基因植物油的競爭16
●參考文獻18
●第二部分利用異養生長微生物生產單細胞油脂
●第2章產花生四烯酸菌株高山被孢霉：突變株的產生、相關酶基因的分離 和分子育種24
●2.1引言24
●2.2從高山被孢霉1S-4衍生的突變株26
●2.2.1Δ9-脫飽和酶缺陷型菌株26
●2.2.2Δ12-脫飽和酶缺陷型菌株27
●2.2.3脫飽和酶活性提高的突變株27
●部分目錄

本書為繫統論述單細胞油脂（微生物和藻類來源的油脂）的專著。全書涵蓋了各種單細胞油脂的功能、性質和制取加工方法，以及單細胞油脂的積累機制及相關產油微生物、藻類的生理生化特性和育種方法；著重介紹了富含各種多不飽和脂肪酸的單細胞油脂的生產，以及單細胞油脂作為生物燃料原料的商業應用進展及前景預測。全書分6部分，共20章，內容緊密結合當前單細胞油脂科學與技術發展的近期新進展，以資源、功能、應用、制取為主線，在闡述當前研究成果與技術現狀的同時反映了其發展態勢與開發前景。
本書可供相關科研院所、高等院校和企業等從事食用油脂、生物能源等研究和開發工作的科研管理人員、科研工作者和研發生產人員借鋻與參考；也可以作為研究生教學用書，尤其適合作為生物化工、發酵工程、能源化工、食品科學與工程等學科的教學參考用書。

(以)茲斐·科恩(Zvi Cohen),(英)考林·臘特列傑(Colin Ratledge) 著；紀曉俊,任路靜,黃和 等 譯