●第1章緒論1
●1.1食用香精的定義和基本概念1
●1.1.1食用香精的定義1
●1.1.2食用香精的分類4
●1.1.3與食用香精有關的重要術語、法規和管理機構6
●1.2食用香精的功能7
●1.2.1為食品提供香味8
●1.2.2補充和改善食品的香味8
●1.3食用香精配方的解析8
●1.3.1食用香精的香味組分及所用原料8
●1.3.2食用香精的四種成分組成法10
●1.3.3食用香精的三種成分組成法13
●1.3.4食用香精中常用香料的作用與應用13
●1.3.5食用香精的其他組分26
●1.3.6食用調香師必須考慮的各種因素27
●1.4閾值28
●1.5食用香精的質量控制和檢測40
●1.6食用香精的安全性41
●1.7食用調香師42
●主要參考文獻43
●部分目錄