●項目一食品快速檢測技術基礎
任務一食品快速檢測的特點和分類
任務二食品快速檢測的采樣數量和方法
任務三食品快速檢測的樣品制備與結果報告
項目二糧食類制品的快速檢測技術
任務一陳化糧的快速檢測
任務二糧食制品中弔白塊的快速檢測
任務三粽子等食品中硼砂的快速檢測
任務四谷物加工品及谷物碾磨加工品中嘔吐毒素的快速測定
任務五玉米等食品中玉米赤霉烯酮快速檢測
任務六小米（黃米）中姜黃色素的快速檢測
任務七豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉、6-苄氨基腺嘌呤快速檢測
項目三食用油脂的快速檢測技術
任務一食用油脂酸價的快速檢測
任務二食用油脂過氧化值的快速檢測
任務三芝麻油快速鋻別檢測技術
任務四食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測
……

食品快速檢測技術具有快速、靈敏、準確、方便的特點，是食品督管的重要手段，在食品安全檢測中應用廣泛。本教材按照食品原料商品學分類的方法編寫，共設置十個項目，包含食品快速檢測技術基礎和實際應用，主要涉及糧食類制品、食用油脂、果蔬農產品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產品、調味品、保健食品快速檢測技術的相關內容。本書緊密結合食品行業和食品安全快速檢測技術發展現狀，進行開發設計，力求突出教材的實用性和職業性。本書可作為高等職業院校食品營養與檢測、食品質量與安全等專業的教材，同時也可供食品質量安全檢測部門、各類食品生產企業、中等職業院校等相關專業人員參考學習。