本書介紹的米制品種類多，包括米粉、米酒、粽子、米餅、米糕、壽司等。特別是米粉、米酒產品，消費者喜歡，市場上銷售良好，書中對這兩類產品介紹頗多，讀者通過閱讀本書，對米制品會有較好的理解，並運用到實踐中。

●第一章 米餅生產
第一節 脆片膨化類
一、蒜力酥
二、谷粒素
三、大米脆片
四、小米薄酥脆
五、膨化夾心米酥
六、大米膨化小食品
七、營養麥圈
八、大米營養膨化食品
九、米豆休閑膨化食品
十、全膨化天然蝦味脆條
第二節 米果膨化類
一、雪棗米果
二、牛肉米果
三、海苔燒米果
四、椰奶香米果
五、黑芝麻米果
六、香酥甜米果
七、海鮮膨化米果
八、油炸膨化米餅
九、巧克力膨化米果
十、巧克力夾心米果
十一、強化鈣、鐵、鋅膨化米果
第三節 鍋巴膨化類
一、鍋巴
二、咪巴
三、膨化鍋巴
四、小米鍋巴
五、茶香大米鍋巴
六、小米黑芝麻香酥片
第二章 米酒生產
第一節 米酒生產工藝
一、原料的處理
二、傳統的攤飯法發酵
三、喂飯法發酵
四、米酒大罐發酵和自動開耙
五、抑制式發酵和大接種量發酵
六、壓濾
七、澄清
八、煎酒
九、包裝
十、米酒的貯存
第二節 米酒生產實例
一、善釀酒
二、沉缸酒
三、玉米米酒
四、糜子米酒
五、紅藷米酒
六、干型米酒
七、黑糯米酒
八、靈芝精雕酒
九、紹興加飯酒
十、紹興香雪酒
十一、烏衣紅曲米酒
十二、大罐釀甜型米酒
第三章 米制蒸制糕點生產
第一節 蒸韌糕類
一、蒸鍋壘
二、珍珠粑
三、涼糍粑
四、八珍糕
五、荸荠糕
六、高粱糕
七、紫米糕
八、綠豆糕
九、雲片糕
十、桃片糕
十一、百果年糕
十二、百果方糕
十三、藷類年糕
十四、黃米年糕
十五、紅果絲糕
十六、四色片糕
十七、水晶涼糕
十八、八寶年糕
十九、辣炒年糕
二十、杭式炒年糕
二十一、三色菊花盞
二十二、韓式炒年糕
二十三、黏高粱米豆沙糕
第二節 蒸蛋糕類
一、玉帶糕
二、三層糕
三、月亮糕
四、白蜂糕
五、百果蛋糕
六、八寶棗糕
七、合面茄糕
八、蒸制蛋糕
九、蒸蛋黃糕
十、混糖蜂糕
十一、蜜棗發糕
十二、紹興香糕
十三、山楂雲卷糕
十四、果醬白蜂糕
第三節 冷調糕
一、涼糕
二、扒糕
三、艾窩窩
四、水晶糕
五、驢打滾
六、糯米涼糕
七、高粱面驢打滾
八、閩式食珍橘紅糕
第四節 粽子類
一、八寶粽
二、排骨粽
三、紅糖粽
四、豬肉粽
五、兔肉粽
六、紅棗粽
七、咖喱牛肉粽
八、陳皮牛肉粽
九、綠豆鴨蛋粽
十、果仁桂花粽
第五節 壽司
一、香橙壽司
二、水果太卷壽司
三、大蝦太卷壽司
四、香菇細卷壽司
五、黃瓜細卷壽司
六、五角星形壽司
七、火腿長方形壽司
八、八爪魚手握壽司
九、基圍蝦杯裝壽司
十、奶酪豬排太卷壽司
十一、雞肝牡蠣太卷壽司
十二、火腿煎蛋太卷壽司
十三、火腿奶酪細卷壽司
十四、芝麻蘆筍細卷壽司
十五、蝦仁沙拉軍艦壽司
十六、培根紫蘇手卷壽司
十七、明太子紫蘇細卷壽司
十八、三文魚梅子太卷壽司
第四章 米制油炸糕點生產
第一節 煎餅類
一、五色玉蘭餅
二、糯米紅藷餅
三、小米面菜烙餅
第二節 麻團
一、豆沙麻團
二、紫藷麻團
三、鴛鴦麻團
四、空心團
五、彩色小麻團
六、黑芝麻麻團
七、細沙芝麻團
八、豆沙芝麻團
九、葛根粉芝麻團
十、紫藷香蕉麻團
十一、南瓜紅豆麻團
第三節 炸糕
一、燙面炸糕
二、棗泥炸糕
三、糯米豆沙炸糕
四、耳朵眼炸糕
五、黃米面炸糕
六、紫藷雜糧炸糕
七、香草奶油炸糕
八、紅藷糯米油炸糕
第五章 米粉生產
第一節 傳統米粉
一、直條米粉
二、方便河粉
三、波紋米粉
四、鮮濕米粉
五、保鮮濕米粉
六、興化米粉
七、空心米粉
第二節 營養米粉
一、鹵菜粉
二、米涼粉
三、桂林米粉
四、金瓜炒米粉
五、雞絲米粉
六、清湯米粉
七、火鍋米粉
八、什錦米粉
九、豆芽米粉
十、常德米粉
十一、牛肉米粉
十二、雞絲炒河粉
十三、順慶羊肉粉
十四、玉林肉蛋粉
十五、熱干寬米粉
十六、溫江米涼粉
十七、米粉羊肉湯
十八、臘肉炒米粉
十九、香辣牛肉湯粉
二十、雲南過橋米線
二十一、涼拌米粉三絲
參考文獻

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、雲片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節。本書內容精練簡潔，實用性強。本書可作為米制食品加工企業技術管理人員的參考用書，也可供食品、烹飪相關專業師生閱讀。