一個半世紀以前，當食品工業方纔生根，僅有極少數消費者信賴包裝食品。那時，美國人剛剛開始脫離“自耕自用”、向近鄰購買的舊式食物源。隨著罐頭的“登臨”，美國消費者漸漸開始熟悉一種全新的食品樣態：它由陌生人制作，被包裝在耐腐蝕的金屬容器中。這看起來大有以“對抗腐朽”來蔑視自然規律的雄心。從這一難言樂觀的開端起步，美國食品供給儼然發生了一場“大革命”：傳統的新鮮、土產食物都為包裝加工食品“一統天下”。然而，這一切是如何發生的呢？我們究竟是如何學會確信在一個不透明罐頭中庋藏的食物是安全且可靠的呢？在本書中等

●叢書弁言
中譯本自序
英文版致謝
導言
第一章 聽裝牛奶：罐頭產業的蹣跚起步
第二章 優化豌豆：20世紀初的罐頭廠商、農民與農業科學
第三章 有毒橄欖：消費者擔憂與專家們的合作
第四章 有等級的番茄罐頭：新政時期的“標簽之爭”與消費者反應
第五章 為了更安全的金槍魚：“二戰”後加工食品面臨的巨大挑戰
第六章 金寶湯裡的BPA：根深蒂固的食品體繫面臨新威脅
結論
參考文獻
索引
譯後記

罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放，又便於攜帶和運輸，跨越了季節和地區，滿足各種特殊環境的需求。但是在150年前，當它第一次出現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裡的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭成為美國人不可或缺的生活必需品。跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：美國南北戰爭帶動了罐頭牛奶的產量，促進了罐頭產業的發展。豌豆罐頭經歷了罐頭商、農民和科學家們的共同努力纔有了現在的美味。罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！番茄罐頭上的等級標簽就能讓消費者滿意嗎？金槍魚罐頭代表了“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。BPA導致金寶湯公司開始放棄“罐頭”產品。在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？

(美)安娜·扎伊德 著 鄒賾韜 等 譯

     對贏得難捉摸的消費者信任、鞏固單一市場力的渴望，吸引著許多罐頭廠商將目光投向農業。他們希望豌豆罐頭變得更好喫，同時也讓消費者克服恐懼感。一位罐頭廠商在1917年的演講中描述道，一位家庭主婦如果對一聽罐頭感到滿意，她會去告訴她的朋友們這個品牌的罐頭超級美味。他還補充道，如果這位家庭主婦覺得這聽罐頭不怎麼樣，她或許會對所有罐頭都感到失望。最後他總結：“由這個家庭主婦聯想到成千上萬的人，你就會接近真實條件，因而肯定能理解優質的靠前重要性。，’他宣稱優質的秘訣是：“罐頭廠商必須從優品水果蔬菜開始，也就是開展農、工協作。” 為追求優質的原料作物，罐頭廠商需要和農民合作——這是建立市場和贏得消費者對罐頭信任的關鍵。在改善原料生產的基本方法中，其中一個就是開展農業研究。本章著眼於罐頭廠商如何通過支持農民和研究者們種植更適合工業生產的豌豆，從等