●序一
序二
前言
第1章 食品安全學概論
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全
1．1．2 食品質量
1．1．3 食品衛生
1．1．4 食品控制
1．1．5 食品安全學
1．1．6 食品危害物及分類
1．2 食品安全學的基本原理
1．2．1 食品安全管理的原則
1．2．2 食品安全學原理
1．3 食品安全學的學科與技術體繫
1．3．1 食品安全學的學科體繫
1．3．2 食品安全學的技術體繫
參考文獻
第2章 食品安全風險分析框架
2．1 風險分析框架概要
2．1．1 風險分析的概念
2．1．2 風險分析的要素及其關繫
2．1．3 風險分析在食品安全管理中的作用
2．2 風險評估
2．2．1 風險評估的概念
2．2．2 風險評估的基本程序
2．2．3 風險評估的類別與作用
2．3 風險管理
2．3．1 風險管理的概念
2．3．2 風險管理的程序
2．3．3 風險管理的一般原則
2．3．4 風險管理的作用
2．4 風險交流
2．4．1 風險交流的概念
2．4．2 風險交流的形式
2．4．3 風險交流的作用
參考文獻
第3章 食品安全風險評估
3．1 風險評估的原則
3．1．1 有效性原則
3．1．2 透明性原則
3．1．3 統一性原則
3．1．4 獨立性原則
3．2 風險評估的基本原理
3．2．1 風險評估的程序
3．2．2 風險評估結果的不確定性
3．2．3 風險評估的基本類型
3．3 化學性風險評估
3．3．1 化學性評估面臨的問題
3．3．2 化學性風險評估的對像
3．3．3 化學性風險評估過程
3．3．4 國際化學性風險評估介紹
3．3．5 化學性風險評估案例
3．4 微生物風險評估
3．4．1 微生物風險評估的過程
3．4．2 國際微生物性風險評估介紹
3．4．3 微生物風險評估案例
參考文獻
第4章 轉基因食品安全風險評估
4．1 轉基因食品安全性評價的基本原則
4．1．1 風險分析原則
4．1．2 實質等同性原則
4．1．3 個案處理原則
4．1．4 其他原則
4．2 轉基因食品安全性和營養學評價的內容
4．2．1 基因的安全性評價
4．2．2 轉基因食品的毒理學評價
……
第5章 食品安全風險管理
第6章 食品安全風險交流
第7章 食品質量與安全法規
第8章 國家食品安全管理體繫建設
第9章 國家食品安全控制體繫及其相互關繫
附錄1 術語
附錄2 縮略語
附錄3 中華人民共和國食品安全法
附錄4 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄5 加強國家食品安全控制體繫建設的建議
附錄6 加強農產品質量與安全控制體繫建設
附錄7 案例：三聚氰胺風險評估報告
附錄8 國際及國家食品安全管理機構
附錄9 《食品安全學導論》作者發表的相關論文目錄
後記
主編簡介
