●第1章食品衛生檢測概述
1.1食品衛生與食品安全
1.1.1食品衛生
1.1.2食品安全與食品安全標準
1.1.3食品污染
1.1.4食物中毒
1.2食品衛生檢測技術
1.2.1.食品感官檢驗
1.2.2儀器分析
1.2.3微生物分析
1.2.4食品快速檢測技術的發展
1.3 樣品采集
1.3.1理化樣品的采集
1.3.2樣品預處理
1.4微生物樣品的采集
1.5知識拓展——現代食品檢測技術與國家標準
1.6 習題
第2章食品添加劑檢測
2.1防腐劑的測定
2.1.1氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.2高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.3薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.4中和法測定山梨酸和苯甲酸
2.2護色劑的測定
2.2.1 離子色譜法測定皿硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.2分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.3乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
2.2.4鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定
2.3漂白劑的測定
2.3.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽
2.3.2蒸餾法測定亞硫酸鹽
2.3.3小麥粉中過氧化苯甲酰的測定
2.4甜味劑的測定
2.4.1 高效液相色譜法測定糖精鈉
2.4.2薄層色譜法測定糖精鈉
2.4.3離子選擇電極測定法測定糖精鈉
2.4.4山梨糖醇的測定
2.5合成著色劑的測定
2.5.1 高效液相色譜法測定合成著色劑
2.5.2薄層色譜法測定合成著色劑
2 6 習顥
第3章食品中污染物的測定
3.1鉛的測定方法
3.1.1醬油中鉛的測定
3.1.2二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
3.1.3單掃描極譜法測定鉛的含量
3.2汞的測定方法
3.2.1冷原子吸收光譜法
3.2.2二硫腙比色法
3.3砷的測定方法
3.3.1氫化物原子熒光法
……
第4章食品中微生物及微生物毒素的檢測
第5章食品中有害物質的檢測
習題參考答案
