●中式烹調師職業簡介
●第1部分 中式烹調師（五級）鋻定方案
●第2部分 鋻定要素細目表
●第3部分 理論知識復習題
●中式烹調概述
●常用烹飪原料
●原料的加工
●烹調基礎知識
●菜肴烹制前的準備
●廚房衛生與安全
●刀工操作
●燜、燒類菜肴的烹制方法
●爆、炒類菜肴的烹制方法
●炸、熘類菜肴的烹制方法
●燴、汆、煮類菜肴的烹制方法
●冷菜制作
●第4部分 操作技能復習題
●分檔取料
●動物性原料加工成形
●植物性原料加工成形
●部分目錄

 隨著我國科技進步、產業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特別是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業標準、完善技能鋻定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+x培訓鋻定模式。1+x中的1代表國家職業標準，x是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準進行的提升，包括了對職業的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+x的培訓鋻定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業技能鋻定中心編寫的《中式烹調師》是該手冊之一。