●第一章為什麼要研究替代性食物體繫
一什麼是替代性食物體繫
二替代性食物體繫文獻回顧
三替代性食物體繫的研究價值
第二章主流食物體繫的困境與替代性食物體繫的興起
一主流食物體繫的歷史沿革
二主流食物體繫的困境
三替代性食物體繫的興起和演變:以日本和歐美為例
四替代性食物體繫在中國的興起與發展
五替代性食物體繫興起和演化的理論解釋
第三章中國替代性食物體繫的特征與運行
一社區支持農業
二農消對接
三巢狀市場
四食品短鏈
五農夫市集
第四章替代性食物體繫中消費者信任的現狀與結構
一消費者信任的現狀
二消費者信任的影響因素及來源
三消費者信任的結構及測量
第五章替代性食物體繫中消費者信任的形成和演化機制
一消費者信任對消費行為的影響
二替代性食物體繫中消費者信任的形成機制
三替代性食物體繫中消費者信任的演化機制
第六章替代性食物體繫中消費者信任機制的建構與保障
一消費者信任如何影響其滿意度:一個簡單的文獻回顧
二消費者信任的關鍵概念
三消費者信任的理論框架
四消費者信任的研究數據與方法
五消費者信任的研究結論與政策啟示
六消費者信任機制如何構建與良性運行
七參與式保障體繫在中國的現狀與問題
八參與式保障體繫在中國的構建:以河南返鄉青年互助組和江蘇青澄中心為例
參考文獻
後記
現代社會主流食物體繫中,消費者購買的農產品多是從外地遠距離運輸而來的;農產品由本地生產者直接供給本地消費者,被稱為替代性食物體繫。近年來,主流食物體繫出現了生態環境差、食品安全不過關等諸多問題,這些問題在主流食物體繫框架內不容易得到解決。20世紀60年代,替代性食物體繫從日本、瑞士起源,隨後逐漸擴展到全球。作為主流食物體繫的有益補充,替代性食物體繫可以在一定程度上解決主流食物體繫中存在的問題,給小農戶參與有機農產品生產、消費者購買平價有機農產品提供了廣闊的空間,受到了中小農產品生產者和綠色消費者的歡迎,同時也保障了農業生產和農業文化的多樣性。本書通過理論與實踐相結合的研究分析,指出了替代性食物體繫研究的意義,分析了主流食物體繫的困境與替代性食物體繫的興起,解讀了中國替代性食物體繫的特征與運行情況,從消費者信任視角對替代性食物體繫進行案例調查研究,提出了促進替代性食物體繫發展的政策建議。