●第一章 食品雕刻概述
第一節 食品雕刻的由來和發展
第二節 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基礎知識
第一節 食品雕刻的性質、類別
第二節 食品雕刻的原料與應用
第三節 食品雕刻的工具應用
第四節 食品雕刻的手法、刀法
第五節 食品雕刻的工藝程序
第三章 食品雕刻造型藝術
第一節 花卉雕刻
第二節 禽鳥雕刻
第三節 畜獸雕刻
第四節 水產、昆蟲雕刻
第五節 器物與景觀雕刻
第六節 人物雕刻
第七節 瓜盅、瓜燈雕刻
第八節 奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼擺造型藝術
第一節 冷菜的地位和意義
第二節 冷菜藝術造型形式
第三節 花色造型拼盤的制作
第五章 盤飾造型藝術
第一節 盤飾設計的基本方法
第二節 盤飾設計的種類
第六章 面塑造型藝術
第一節 面塑的發展與特點
第二節 面塑的基本技法和配色
第三節 面塑工藝制作流程
參考文獻

《食品雕刻與盤飾造型藝術(吉林省精品課程開發建設繫列教材)》共分為六章內容，從食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、盤飾與面塑造型藝術等方面進行講解。在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置，重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到並掌握企業與社會所需的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。