●1緒論1
●1-1感官檢驗的起源、發展與定義1
●1-1-1感官檢驗的起源和發展1
●1-1-2感官評價的定義2
●1-1-3三類感官評價方法3
●1-2用人作為儀器4
●1-2-1人作為儀器的特點4
●1-2-2人類的感知途徑4
●1-3感官檢驗的基礎和一般任務5
●2人類的感官及反應6
●2-1感官因素6
●2-2-1外觀6
●2-1-2氣味/香氣/香味7
●2-1-3均勻性和質地7
●2-1-4風味8
●2-1-5聲音9
●2-2人的感覺因素9
●2-2-1視覺9
●2-2-2觸覺10
●2-2-3味覺10
●部分目錄